草頭青團

操作： 1、草頭洗淨，加適量水打成漿狀。 2、糯米粉跟澄面按照約10:1的比例混合均勻，慢慢加入草頭漿，揉成麵團。 3、取一小塊麵團放入沸水中煮至浮起，撈出揉進剩下的麵團中，再加適量食用油將麵團揉光。 4、揉好的麵團用濕布蓋住靜置一會。 5、按照自己想做的青團大小取一塊麵團，按扁，放入自製豆沙，慢慢收口，整成圓形。 6、青團收口朝下，用粽葉墊好，上鍋蒸15分鐘左右即可。

原料

草頭、糯米粉、澄面、自製豆沙、食用油。

特色

寒食遺風。

貼士

1、用草頭做的青團是淡淡的青色，沒有艾草那么深，很清純的樣子喲！蒸完後顏色加深了一些，可以看見一些沒完全打碎的草頭。圓嘟嘟的，很可愛！剛蒸完表面有水汽，可以稍微晾一晾。因為是糯米做的，表面很容易變乾，所以稍晾涼就用保鮮膜包起來。

2、不知道是不是粉的緣故，這次直接用冷的草漿和面，面的粘合性很差，就取一塊先煮到半熟，再揉進其餘的麵團里，這樣整塊麵團都有了粘性。

3、在麵團里揉一點食用油，這樣麵團更香，也不會太黏，跟粽葉也很好分離。

4、青團蒸的時間一定不能太長，火也要保持適中，不然糯米粉做的青團就會塌掉。

5、草頭是上海和江浙一帶對苜蓿的稱法，苜蓿是一種很好的飼料，但也很早為人們所食用，因為草頭氣味清香，又具有清熱解毒、利尿祛濕的作用，深受上海和江浙一帶居民的喜愛。在北方苜蓿也不是很常見，但兔子居然買到了，一半拿來做酒香草頭，另一半打成漿做了青團，很香呢！

6、寒食節在清明前一兩天，在我國有兩千多年的歷史，寒食節那天禁菸火，只吃冷食，所以可以冷吃的青團也是跟寒食節有關。