概述
舌頭舌頭主要由不同方向的橫紋肌構成，非常靈活。
舌頭像個攪拌機，幫助混合嘴裡的食物，吞咽食物也離不開舌頭。
舌頭與發音有關，通過變換舌頭的位置，可以發出不同的聲音。
仔細看會發現舌頭表面很粗糙，有許多紅色和白色的小乳頭，這就是味蕾，具有品嘗“五味”的功能。
味蕾是味覺的感受器，我們吃東西時感到的酸甜苦辣就是由味蕾感知的。
舌頭上有成千上萬個味蕾。
味蕾的形狀像雞蛋，直徑為60～80微米，高約80微米。
舌頭的不同位置分布有感受不同味道的味蕾：苦味在舌根部，酸味在舌邊緣，甜味在舌尖及喉頭，鹹味在舌尖的稍後處(舌尖兩側)。
舌面的中間位置基本上沒有味覺功能。
食物的味道只有溶於水後才能被感到，所以味覺離不了唾液的幫助。
局部解剖
舌肌
屬於橫紋肌，是舌的主要組成成分。舌體的變形及其位置的改變，均靠舌肌的舒縮來完成。舌肌可分內、外兩群。外群起自舌體以外的某些部位，而止於舌內，叫舌外肌，如頦舌肌、莖突舌肌和舌骨舌肌。內群乃指起止點都在舌內者，叫舌內肌。舌內肌主要由三種方向不同而且互相垂直的肌束在舌內互相交織組合而成。組成舌的全部舌肌，又被舌中隔分為左右對稱的兩份，因此舌肌是兩側同形、左右成對的肌群。
指起止均在舌內的舌內肌和起自附近骨骼上的舌外肌，為橫紋肌，具有運動舌的功能。
分舌體外肌與舌體固有肌兩組。前者有：①頦舌肌，起於下頜正中聯合內側頦上棘，下纖維附於舌骨上面，中、上纖維分布於舌體，由舌下神經支配，其作用伸舌向前。②舌骨舌肌，起於舌骨體側分及大角，直向上分布於舌體側部，由舌下神經支配，作用為牽舌向下。③莖突舌肌，起於顳骨莖突前外側，分為兩束，一橫行於舌背面，一斜行向下與舌骨舌肌纖維相交，由舌下神經支配，作用為牽舌向上後。④小角舌骨肌，起於舌骨小角，分散於舌體，由舌下神經支配，作用為牽舌向上後。舌體固有肌組有：舌上縱肌、舌下縱肌、舌橫肌、舌垂直肌，其纖維均與自下頜骨、舌骨、莖突等方面的肌纖維縱橫交織，由舌下神經支配，作用為改變舌形。
可分為舌內肌和舌外肌。舌內肌分縱肌、橫肌和垂直肌。縱肌又分上縱肌，位於舌背黏膜深面；下縱肌，位於舌下部的兩側。兩者間夾有舌橫肌。垂直肌自舌背向下，達舌下面及兩側，收縮時可改變舌的形態。舌外肌有三對：即莖突舌肌、舌骨舌肌及頦舌肌。後者起於頦棘呈扇形，止於舌體中線兩側，一側收縮時使舌尖伸向對側；兩側同時收縮，則舌伸向前下方，受舌下神經支配。
