產品特點
興平辣椒得天獨厚的地理環境，興平辣椒形成了自已獨有的鮮明特徵：
⒈椒身細長：興平辣椒平均長度12～16厘米，管理好可達20厘米，辣椒把較長，約為10～15興平辣椒厘米，辣椒角直徑在0.8～1.0厘米,有“七寸紅”之美譽。
⒉皺紋均勻：興平辣椒外表皮厚，單果重6～8克，比一般品種高1～2克。在自然陰乾的過程中形成了密而均勻的皺紋，區別於其他皺紋細密的品種。
⒊色澤鮮紅：興平辣椒成熟採摘後人工綁成辣椒串，掛在通風陰涼的地方風乾，不易造成色澤的褪變。辣椒架因為有葉片的保護，也不易褪色。因此辣椒就保持了原有的鮮艷紅色。
⒋膘厚籽多：興平辣椒果實為兩室，果皮與胎座組織相連，每個辣椒有種子100粒，種子表皮厚，富有光澤。種子圓形，直徑長0.3厘米,厚0.05厘米。乾辣椒搖起來有“沙沙”的響聲,製成辣椒麵後富含辣椒油。
產地環境
興平辣椒興平北依莽山，南臨渭水，地勢平坦，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，是鑲嵌在關中平原上的一顆璀璨明珠。興平辣椒種植歷史悠久，至今已有1400多年歷史，大規模種植始於明代（1368年～1644年）。興平辣椒與興平大蒜被形容為興平人民致富的“紅白二將軍”。辣椒採收後，各家的女人們就會圍坐在一起，拿著針線，如同納鞋底縫衣裳似的，串著紅辣椒。於是在各家的門前屋後廊檐下，在窗前，在門邊，都掛上了鮮紅的辣椒串兒。被當地人形象地稱為“錢串子”。
興平肥沃的土壤、適宜的氣候、優質的地下水資源及悠久的栽種歷史和椒農純熟的栽種技術造就了興平辣椒獨特的風味。長期以來，興平實行大蒜、辣椒連作倒茬種植，逐年施入一定的農家肥，土壤有機質不斷提高，大蒜分泌的大蒜素還是天然的土壤殺蟲殺菌劑。興平光照充足，全年日照率達到50%，成熟期白天光照強，光合作用強，易於辣椒膨大和轉紅；夜溫低，溫差大，有利於養分積累。同時，興平歷代椒農長期以來總結積累了豐富的辣椒種植經驗，保證了辣椒品質的純正。另一方面，興平椒農習慣於辣椒整株收穫搭架自然風乾，保持了辣椒原有的品質特色和外觀特點，顏色鮮紅，味道鮮美。
歷史溯源
興平辣椒興平種椒始於初唐（618—712年），興於明朝，以顏色鮮紅、辣香濃郁、味道鮮美、營養豐富著稱，可謂千年品牌。
生產情況
興平辣椒截止到2012年興平年產興平辣椒乾15000噸，加工辣椒粉和辣椒油20000噸。全市擁有各類辣椒加工企業50餘家，年加工辣椒產品4000多噸。興平辣椒出口到新加坡、泰國、美國等10多個國家和地區，年出口量1000噸以上，創匯100萬美元。興平辣椒還成為康師傅、錦豐速食麵和阿香婆辣椒醬等著名食品企業的重要原料。
產品榮譽
興平辣椒2010年9月3日，原國家質檢總局批准對“興平辣椒”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
興平辣椒地理標誌產品保護範圍為陝西省興平市桑鎮、湯坊鄉、丰儀鄉、莊頭鎮、趙村鎮、馬嵬鎮、阜寨鄉、田阜鄉、西吳鎮等9個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種。
8819線椒及地方傳統線椒品種。
二立地條件。
土壤類型為壚土，土壤質地為輕砂壤至中壤，土壤有機質含量≥1.4%，土壤pH值6.5至7.2。
三、栽培管理。
⒈播種、育苗與移栽:露地直播一般在穀雨前後（4月上旬），不催芽，在大蒜行間開溝條播。育苗一般3月上旬開始，平均苗嶺50至60天，每公頃播種量225克。定植期在5月上旬。育苗移栽雙株定植，每公頃≤90000穴。
⒉肥料管理：每公頃施入有機肥≥60000千克。
⒊收穫：
⑴收穫時間：9月下旬至10月上旬。
⑵收穫標準：果實全紅後收穫，自然乾燥，含水量8%至10%。
⒋環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、質量特色。
⒈感官特色：椒身細長、皺紋均勻、色澤鮮紅、製成油潑辣椒油份易飄起，香味濃郁。
⒉理化指標：每百克乾辣椒中含水量8%至10%，不揮發乙醚提取物（乾態）>14%，辣椒素>0.9%，脂肪含量11%至13%。
⒊安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
興平辣椒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向陝西省興平市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。興平辣椒的法定檢測機構由陝西省質量技術監督局負責指定。
