興平石碾辣麵是陝西省興平市地方特產。主要產地為興平市湯坊鎮王堡村 。也是陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調乾麵，嘴巴一抹嫽得太的主要原料之一。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃，乾縣豆腐腦，Biángbiáng面以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。興平石碾辣麵主要原料為具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻被稱為“椒中之王”的秦椒，採用傳統工藝烘、炒後，在經過石碾反覆碾壓及現代工藝相結合的方法生產而成，色澤亮紅，辣味濃郁，回味無窮。興平石碾辣麵曾獲中國楊凌農高會金獎。
因陝西八大怪之油潑辣子除傳統石碾辣麵外，還需佐以其它輔助食材。現在市場上有一種調配好的興平石碾辣麵，開袋後無需添加其它佐料，直接用燒熱的菜籽油潑之即成正宗美味“油潑辣子”。
興平石碾辣麵銷往甘肅、青海、新疆、寧夏、河南等地，部分產品出口新加坡、泰國等中南亞國家。
中央電視台《文明密碼》欄目針對興平石碾辣麵有專題報導 。
