臭麵筋

1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里; 10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的,偶好幾個pp碗就賣拉; 15、放麵筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多喔。

臭麵筋為武漢特色鹹菜之一,聞上去奇臭無比,吃起來卻味道鮮美異常,武漢人基本上都吃過,很多外地人到武漢後也點名要嘗嘗臭麵筋的滋味。
臭麵筋具體做法如下:
1、活面,醒半個小時或一個小時,面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里;
2、不停的拍打麵團,把澱粉拍洗出來,注意不要把麵筋洗到水中,如果實在偷懶,可以把澱粉和麵筋混合洗,最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了;
3、洗好的澱粉水,把澱粉靜置三小時以上,最好放冰櫃里,我放冰櫃冷藏室里,放了一夜,沉澱的比較好,不需要反覆沉澱了;
4、洗出來的麵筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發麵的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為準)
5、沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉就可以了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;
6、水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外準備一個盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;
8、找一個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子,我已經損傷兩個拉)把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆里,厚薄可以自己調節,一般在0、2到0、4厘米之間。(拍的時候手有點斜,所以看起來不平)然後放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡,另一種比較省事在鍋里支一個撐子(箅子?),把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;
10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的,偶好幾個pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油喔;
12、準備調料黃瓜絲蒜泥辣子油(做法,把辣椒麵放碗裡,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒里撥出,油涼一下倒入辣椒麵里,邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、麵筋切好,寬細自己定吧;
14、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜;
15、放麵筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多喔。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒麵。

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