食為仙
食乃人本性之首，圍繞一個"吃"字，不知普天下有多少美文。但若要在美食方面翻出點新意，恐怕也勿大好弄。謂予不信？打個"吃"字，再點擊"Google"或"百度"搜尋引擎試試，鋪天蓋地的連結也許會把你給淹沒。
然而對平湖人來說，論吃確是很有點資本和資格的。我市地處江南水鄉，倚山臨海，物產豐富，山珍、海貨、河鮮、農家菜，信手拈來。食文化源遠流長，僅家常菜就種類繁多，數以百計。一般家宴，也要冷盆、熱炒、湯煲、點心、水果樣樣上全。逢年過節、遇喜致慶時，除上述排場外，還要加上原雞原鴨油爆狀等大菜侍候，足見邑人對吃的重視與認真。
平湖的主流菜系，早與粵、蘇、杭、川等名菜系交融滲透，難分彼此。為彰顯地方飲食文化精髓，專拮幾樣民間風情吃法，理成文字與各位同好切磋，並饗美食者諸君。
一曰、西瓜皮洋洋六吃
平湖西瓜被譽之"江南第一瓜"，自古就有"香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風、縷縷花衫粘唾碧，痕痕丹血映膚紅"等膾炙人口的佳句。在西瓜上雕出各種精美圖畫，做出"瓜燈"，乃我市一大傳統，漸次發展成"西瓜燈"文化節，為世人所津津樂道。西瓜遍身是寶，肉瓤是消暑珍品，表皮可入藥，其籽浸醬油炒熟後就是美味的"醬油瓜籽"。
吃完紅瓤、刨去表層後的西瓜皮，還可有數樣吃法：一種是切塊，放鹽若干，浸醃掂弄一、二個時辰後，撈起，蘸醬油、麻油吃，清脆、爽口。二種是將瓜皮細細切成絲狀，放鹽掂、捏一刻鐘，至軟熟。然而擠乾水分，放入老抽醬油、麻油、味素、鮮辣粉（或辣油）適量，調拌後當場食用。脆嫩帶韌，嚼時猶如海蟄，味道遠勝於一般涼拌菜，過老酒尤宜。三種是將西瓜皮切絲後曬乾，用塑膠袋扎嚴實，放在冰櫃里，可長期保存。待西北風起時，再取出來製成各類炒頭宴客，別有情趣！四種是醬燉，瓜皮切塊，放入開洋、肉盯豬油，倒入豆瓣醬，用文火燉，其味甚佳。五是西瓜煲，選取皮厚的西瓜（台黑瓜最理想）挖空，置入燒鍋內，將燉熟的火鍋湯煲注入瓜殼食用。此法為朋友介紹，據說是十分"OK"！獵奇者不妨一試。六種是將西瓜皮丟入臭鹵甏泡它一天一夜，撈出、蒸熟，便是小有名氣的傳統滷菜--"臭西瓜皮"。七種、八種……不一一細表。印象之中，西瓜皮最盛行之時當數文革期間。那時筆者住的院子裡，住戶是清一色的醫務人員和教師，瓜訊時，赤膊搖蒲扇，乘風涼吃夜飯，西瓜皮當菜，既解暑環保、又經濟實惠。
二曰、滷菜捏著鼻頭稱好吃
談起臭鹵甏，估計四十歲以上者，應該還記憶猶新。早年的臭鹵甏就好比如今的冰櫃，每家各戶都有，常置於自家的灶邊頭、廊檐下，抑或天井裡臨時搭建的潮濕披屋裡，關鍵是要得地氣。得了地氣，臭鹵甏便是黴菌生長的溫床，從而使這一甏陳年鹵湯構成了無其不蝕的神奇鹵化功能。好的臭鹵甏啟開密封蓋後，能聞得一股奇臭撲面，胃口淺的需捏著鼻頭。那白色的粥糊狀"烏花毛"下面，是暗綠髮黑的鹵湯，間或還遊動著一群白胖的蛆，令人毛骨悚然。當然以營養學的角度來說，蛆的成份倒是高蛋白，但那湯裡頭卻無疑充滿了恐怖的黃麴黴素、亞硝酸鹽、亞硝酸胺等致癌的元兇，可當時卻未聽見過有臭鹵甏致癌的說法。有時也要給臭鹵甏消消毒，方法蠻簡單，將在煤爐里燒紅的火鉗直捅甏內，仿佛淬火似地，甏中的鹵湯來了個天翻地覆的沸騰，然後再用紗布過濾一番，即告成功。操持臭鹵甏的家庭主婦（大都是外婆、親媽一輩）隔三差五地將豆腐乾、海菜梗、毛豆角、竹筍、萵苣、青菜之類的菜蔬丟入甏內，算好時間摸出來，淋上菜油，在飯鑊上蒸熟，便是風味獨特的平湖臭豆腐、臭海菜梗、臭毛豆。吃起來臭中有香，腐而肥美，很是"煞飯"。隱約記得，像海菜梗、老筍蔀頭可在甏內放上個數日；而豆腐乾擱置一天已足夠，否則連豆腐渣也摸勿出了。遺憾的是如今除了在一些酒店飯館尚能吃到不十分地道的滷菜外，有臭鹵甏的家庭恐怕已是鳳毛麟角，傳統的滷菜已瀕臨失傳之虞。
三曰、平湖糟蛋須要"品著吃"
糟蛋是平湖的著名傳統特產。糟制食品由來已久，《晉書·孔愉傳》中有："公不見肉糟淹更堪久邪"句，證明晉代已有糟肉。據考證，以鴨蛋為原料的平湖糟蛋產生於清朝，是從糟鵝蛋發展而來，已有200多年的歷史。製作原理是，選上乘的鴨蛋放在酒糟內，醃製若干日，熟後即成。因具體方法，涉及商業機密，在此不便透露。平湖糟蛋曾是進獻朝庭的貢品，榮獲過巴拿馬博覽會頒發的獎牌，首屆中國食品博覽會金獎得主，產品遠銷全國及東南亞。
糟蛋吃法，得講究個"品"字，絕不可狼吞虎咽，破壞了意境。先在罐中取出一枚，放在精緻的白色瓷盆中，觀之蛋殼晶瑩柔嫩，再輕輕剝開軟殼，始展蛋黃醇厚芬芳，視其玉脂似的殼、蟹黃似的艷，頓教人食慾大放。動箸品之，只覺酒釀似的醇、骨髓似的肥，此物過粥吃頂"那和"！不少外地人士首次接觸糟蛋，有的並不苟同其味，二回時方有所接納，品嘗再三後，竟成了鐵桿"蛋迷"，走時必定要帶幾罐平湖糟蛋回家不可。當然，外地人吃糟蛋也鬧出過不少笑話。筆者就聽到過因未交代清楚，帶回去送人的糟蛋，被親友畫蛇添足地煮熟了吃，結果自然味道不佳的趣聞。
四曰"毛狗"線粉貴在乘燙吃
"毛狗"線粉在平湖小有名氣，有雞肉，豬肉，豬雜碎線粉等諸般品種，特點是肉香嫩，湯鮮醇，冬粉柔滑可口。據有關資料，線粉在浙江已有500餘年的歷史，原由湖州一帶串縣走巷、小名"毛狗"的小販首創，故又稱"毛狗線粉"。
筆者十來歲時，十字路口、俱樂部西、后街（或是橫街）、西小街等均有賣"毛狗"線粉的小吃店。那時一碗清湯線粉6分，肚肺線粉1角，雞肉線粉1角2，主料是平湖豆製品社的蕃薯粗冬粉。一次與小夥伴約好星期天下午去吃"毛狗"線粉，那天中午我特意吃個半飽，留著肚子準備大快朵頤。等了半天小夥伴才終於出現，但他只弄到4分，最後只好我一個人吃了碗6分錢的清湯線粉。為怕吃虧，店裡的醋、醬油、鮮辣粉、蒜葉每樣都放了再說，遂吃得滿頭大汗，初試"上館子"的情景讓我至今難忘。家常的"毛狗"線粉製作十分簡單，主料是乾粗冬粉，雞肉、雞雜、肚子等；冬粉先用涼水浸泡至軟透，旺火燒沸5分鐘後撈出，浸涼水內2小時，再入鍋，加水燒煮半小時至熟。食時一定要乘燙，方能領略其風味。
五曰、醬落蘇茴菜雪裡蕻菜過淘茶飯吃
先說醬落蘇。落蘇即茄子，落蘇是本地的俗稱。我市有用豆瓣醬醃製"小落蘇"醬菜的傳統。家常的"小落蘇"製作十分容易，洗淨，用鹽掂醃半天后，放進器皿中，加入醬油，浸沒，一、二天后就能食用，由於醃製食品的頭幾天裡亞硝酸鹽分解最多，為安全起見還是在一星期後吃保險。目前新倉"小落蘇"聲名鵲起，是平湖的特色農產品牌。夏天氣溫一高，落蘇就會皮厚易老影響口味。因新倉"小落蘇"在大棚內生長，保持著四季如春的恆溫，故醃製的"小落蘇"色澤嫩綠、清香可口；熱炒的"小落蘇"青皮綠肉、鮮嫩糯滑，均是佐酒、過泡飯的佳肴。
再說茴菜與雪裡蕻菜。茴菜選用的原料是春天有名的平湖油菜嫩芯。洗淨後，在菜缸里舖一層菜芯，灑一層鹽，最後在上面放幾塊重實的壓菜石，一般要半個月後才能食用。醃製時間越長，菜的顏色越發黃潤軟熟，"油燉菜"才越發入味好吃。小時，曾有"淘茶飯、油燉菜，阿奴饞唾滴落來"的民謠，可見油燉菜在民眾心目中的無窮魅力。雪裡蕻菜製法與茴菜相同，取料是冬季的雪菜，醃成後的滋味有別於茴菜，雪菜冬筍、雪菜燒鯽魚等均是首屈一指的擔綱家常菜。
六曰、爆米花邊走邊吃
在糧食憑票的年代，城關的香弄口、龍梢口都有固定的爆米花點，爆米機的膨化功能使人有一種心理和物質的雙重滿足感。隨著攤主一聲吆喝"響里呀！"--小把戲們來不及捂住耳朵，一爐爆米花已瀑布一樣灑落開來……米、線粉、高梁、玉米、年糕等均可入爐，爆出來的膨化物形狀、味道各異，大人孩子邊走邊吃，其樂融融。當年曾流傳尼克森來訪時，看到街頭的爆冬米場面甚為不解，周總理便機智地解釋是"糧食擴張機"，恁是把對方給忽悠了一把，認為中國在解決糧食方面已經掌握了如此先進的技術。這當然是一個笑話，膨化食品在美國不是新鮮事。爆米機曾經大行其道帶來的快樂，是如今吃袋裝薯條的孩子們所不能領略到的。
七曰、和尚蟹"土踢"醉了吃
和尚蟹是一種個頭約伍分硬幣大小的螃蜞，退潮時，密密麻麻橫行於整個灘涂，極是壯觀。人一走近，立時隱入洞中。"土踢"即黃泥螺。當年的乍浦、全塘一帶沿海灘涂上有的是和尚蟹和"土踢"，當地人常弄來做醉蟹醉黃泥螺吃。捉蟹用的是笨辦法，挖開灘泥，去其棲身的穴里去柯。開春後，城關人愛結伴踏青"走乍浦"，登山、捉蟹。一次，我們幾個孩子在乍浦海灘流連忘返，捉了二飯盒和尚蟹，待返回時我妹子的塑膠鞋子不見了，只好赤腳走回家，到平湖已半夜。"土踢"只要去撿，退潮後的灘涂上俯拾皆是。
醉蟹的做法甚簡單，取酒七分、醬油三分，味素一調羹，活蟹直接浸沒，醉上一、二天即成，與醉蝦類似--就是有點過於殘忍，不太"蟹道"。醉黃泥螺，較難做，主要是沙太多。當年學校組織在全塘"學農"，房東精於此道，自做的醉"土踢"味道不錯，惟上口總覺嘴裡有沙。
八曰、菜馬蘭頭圖個嘸成本吃
能進入本地菜譜的野菜首推薺菜、馬蘭頭。此二樣是野菜中的佼佼者，三年自然災害中，曾大放異彩，是饑民爭相追逐的尤物。歷久彌新，薺菜嵌肉包圓、涼拌馬蘭頭至今仍是大雅之堂上的寵幸之物。其它如野海菜梗、花草、顏楞頭、天落菜、野菇等都曾經上得餐桌。野菜流行，過去主要是貪圖嘸成本--時間不是金錢，拎把鐮刀、挎只籃子，在田耿竹園、路邊隨處可以覓得。如今人們葷菜吃膩了，高血壓、高血脂多了，講究保養，以返樸歸真、吃農家菜為時尚。
我市風情吃的門類極為豐富，糯米飯糍、烹焦飯糍、鵝頭頸、牛舌頭、蘿蔔絲餅、油卷、土汰麵筋……耳熟能詳，婦孺皆知；吃法更是五花八門，有煎、炸、烘、炒、塌、曬、氽、烤等十八般套路。如糯米飯糍靠塌、蕃薯是烘、油盞子講氽，限於篇幅不能盡興歷數。謹以此小文權作拋磚，祈盼引出美食大家玉作，為弘揚我金平湖飲食文化爭譽添彩。
