臭豬肉

臭豬肉，四川雅江扎壩人的食物。用扎壩語準確翻譯應譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由於其惡味乍聞重於“臭豆腐”，濃於廣東的“酶香鹹魚”，所以稱“臭豬肉”。 但扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區，家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。

基本信息

• 中文名：臭豬肉
• 別名：陳豬肉”或“舊豬肉”
• 主要食材：豬肉
• 分類：美食
• 起源地：四川雅江
• 特色：多食後方覺滿口濃香，回味無窮

• 食用者：四川雅江扎壩人
• 製作方法：熏制存放

“臭豬肉”的製作過程和來歷：豬用玉米和麥子餵肥後，用繩索套豬頸勒死，在其胸開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內臟中，再把所有的內臟從小口中取出，並填上青稞、麥子等穀物後縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10餘天吸乾水，取出掛在灶上的房樑上自然煙燻數年即成。其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30餘年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，初嘗入口難適，多食後方覺滿口濃香，回味無窮。過去是為防備戰事而儲備食品，後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了。