主料:豬中排500克。
配料:臭豆腐150克,青紅椒各25克。
調料:植物油1000克(實耗50克),鹽5克,味素4克,雞精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,醬油3克,辣妹子5克,豆瓣醬5克,蔥5克,姜10克,大蒜子20克,紅油10克,香油3克,濕澱粉5克,鮮湯500克。
二、製法
1、將排骨洗淨,剁成5厘米長的段;青紅椒切滾刀塊;姜切片;蒜子去蒂,入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。
2、鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,內部熟透時倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油,下入薑片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反覆煸炒至表面呈紅黃色,加入鹽、味素、蚝油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燒至排骨八成爛時,放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味,旺火收濃湯汁,勾芡,淋香油、紅油,撒上蔥段,出鍋裝盤即可。
三、特點
色澤紅亮,肉質軟爛,滋味鮮美,別具風味。
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