概況
簡介
在自貢濃郁的本土文化薰陶下，以鹽幫文化作為為引領，精鑽細研，創造了最能代表鹽幫滋味的精品食品——冷吃兔。
現有休閒食品自貢冷吃兔——椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味，能滿足消費者不同的口味需求。
自貢冷吃兔兔肉的營養
從醫學和營養學觀念講，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、並有保健作用。兔肉與其他畜禽肉相比，它的營養價值與消化率均居於其他各種畜禽肉類之首，含有高達24%的全價蛋白，豐富的B族維生素複合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。兔肉被聯合國糧農組織譽為是人類二十一世紀的最佳肉類食品，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”、“葷中之素”等。我國是世界養殖肉兔大國，產量很大。特別是四川省自貢市為全國有名的肉兔之鄉，數百年來自貢人民都有養兔吃兔肉的習慣，特別好客的自貢人招待 客人時，有無兔肉不成宴席的傳統。
高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。
“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，給予兔肉的營養價值的高度評價。我國古代醫書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補中益氣”。《本草綱目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等。可見，兔肉對人有祛病健身的作用。
自貢冷吃兔兔肉具有四高四低的特點，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。正因為兔肉營養價值高，已開發國家的居民對兔肉的消費量很大。如：西歐和東歐國家當今的人年平均兔肉消費水平2.0KG，其中，馬爾他人均9.5KG、義大利6.0KG、西班牙4.0KG、法國3.0KG，而我國人均年消費不足150G（其中大部分為四川和沿海居民所消費）
自製"自貢冷吃兔"
原料: 新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、乾紅辣椒、生薑、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法:
自貢冷吃兔
自貢冷吃兔1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好後備用，另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;2、將油放入鍋中(量宜多)， 燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾;
3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香;
4、加入花椒，乾辣椒繼續炒至油色紅亮，然後加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好後，也可加入少量的水煮片刻，水煮乾後即可起鍋裝盤。
自貢冷吃兔特別說明:
1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，八角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握;
2、最後一步加水的目的是讓兔肉鬆軟一點不至於太乾影響口感，但也有很多人認為冷吃兔的特點是乾香，炒好即可起鍋，沒有必要加水。
兔肉與其他畜禽的營養比較(世界糧農組織公布)
| 項目 | 兔肉 | 豬肉 | 牛肉 | 雞肉 | 羊肉 |
| 蛋白質(%) | 24.25 | 15.7 | 17.4 | 18.6 | 16.5 |
| 脂 肪(%) | 1.91 | 26.7 | 25.1 | 4.9 | 21.3 |
| 賴氨酸(%) | 9.6 | 3.7 | 8.0 | 8.4 | 8.7 |
| 膽固醇(mg/100g) | 60.0 | 126.0 | 106.0 | 90.0 | 70.0 |
| 消化率(%) | 85.0 | 75.0 | 55.0 | 50.0 | 68.0 |
