臨潼罐罐蒸饃

特色： 乾酥香甜，後味悠長。教您臨潼罐罐蒸饃怎么做，如何做臨潼罐罐蒸饃 1.將乾麵粉倒在案板上，放入揪成小塊的酵面，加清水、鹼水和成麵團，分成幾個大塊，反覆揉搓後堆起來再分成若干小塊，反覆揉搓後仍堆放起來靜餳，約5分鐘後開始做饃。 2.麵團切成塊，分別搓成長條，摘成100克一個的饃劑，逐個反覆揉成圓形（揉的次數越多越好），再搓高放倒。靜餳後每個饃向前轉倒3次，最後在每個饃的底部捏一圈薄沿，入籠上開水鍋蒸1小時即成。

基本信息

所屬地區：陝西小吃

工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉25千克，酵面適量，食鹼200克，和面水適量。

製作要領：

1.酵面的用量可根據季節的變化有所不同，夏季7500克，春秋季10千克，冬季12.5千克；

2.和面的水溫可根據季節的不同有所變化，夏季20℃ ，春秋季50℃ ，冬季70℃；

3.揉好的饃餳制時間可根據季節的不同有所變化，夏季3分鐘，春秋季4分鐘，冬季5分鐘；

4.蒸製時要旺火沸水蒸製。