臨汾糯米糕

臨汾糯米糕，山西小吃，這種糕點潔白晶瑩，香甜適度，酥脆不散。

歷史

臨汾糯米糕

晚清年間，曾有一位姓王、會做油炸江米花的江南人居住在左平陽府（今臨汾市）內，被鼓樓西飯鋪雇用。他創製出條塊狀如雪似玉的米糕，作為筵席上的一道風味甜品進行試銷。不久，此點便名揚平陽，城內各類飲食店鋪竟相經營起這種甜食。其中，做得最好的為"長茂齋"小吃店。該店由張令岳主持，將此食品列為獨優食品進行研究，製成糯米糕。

製作材料

糯米、熟面、白糖、糖稀、植物油各適量。

產品特色

顏色潔白如玉，米粒蓬酥飽滿，脆而不硬，酥而不散，香甜利口，有桂花香味。

製作方法

把糯米蒸熟，放在陰涼處晾乾，邊晾邊揉搓，使顆粒散開存放，用時將米粒油炸。把白糖與糖稀按比例搭配，熬成糖漿，把油炸糯米花粘連在一起，壓平，上面鋪一層熟面，與白糖按比例配製的白霜，待冷卻後切成長方形塊即可食用。

製作要領

糯米要蒸透，熬糖時要注意火候。