吳家燻肉
山西臨汾特產－讓你垂涎三尺的吳家燻肉
山西臨汾特產－讓你垂涎三尺的吳家燻肉 - 臨汾特產行銷 - 山西浮山剪紙
特點：
吳家燻肉由吳老廣創於清末，距今已傳至第四代。百餘年來，獨家經營，吳家燻肉，經久不衰。其用雞或豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭的主要原料，秘制而成。觀之表皮明亮、色澤金黃，食之肥而不膩，草香獨具，存之，蠅蟲不粘、經久耐放。
製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)(5000克)
輔料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)
調料：白砂糖(50克) 鹽(150克)
製作工藝：
1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗乾淨，改刀成大方塊；
2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內，一般醃泡7天；
3. 根據肉質和季節的不同，泡製時間可縮短和延長；
4. 將醃過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝乾水分；
5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。
工藝提示：
香料袋內有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陳皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、蓽茇、蓽澄茄、香椽、佛手等27 種中草藥。
菜品口感：
口味：五香味
肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁。
食譜營養：
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋：
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
白芷：白芷惡旋覆花。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
歷史文化：
1. 吳家燻肉乃古都平陽（今臨汾市）的美味佳肴。清末民初時由吳老廣創製，吳氏三代，獨家經營，百餘年來，盛名不哀。吳家燻肉是臨汾市吳保元、吳保恆兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始於清末，已有100多年的歷史。
2. 此菜肉皮明亮，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁，蚊蠅不沾，經久耐放，開胃健脾。吳家燻肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。其風味獨特、色澤金黃、鹹香濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、後味翻香、食之舒暢。四季適宜，尤其在炎熱的夏季，蒼蠅不粘，可放置三天而不變質，實為高檔筵席上難得的佳品。
吳家燻肉加工精細，程式考究。按肉的老嫩分別下鍋，嚴格煮肉的程式，把好“釀製”的關，將肉放入老湯內，加有田七、良姜、白芷等二十多種中藥材的料袋。吳家燻肉滷煮出來，其形清亮，“靈”味撲鼻。最後一關為“熏”，其火候、色澤十分講究。
近年來，吳家燻肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多種藥物，既保持了原有的特點，又增加了新的風味，此肉不僅在堯都臨汾享有盛譽，而且還遠銷京、滬等地。
營養成分：
·熱量 (20072.60千卡)
·蛋白質 (663.38克)
·脂肪 (1854.20克)
·碳水化合物 (191.60克)
·膳食纖維 (12.23克)
·維生素A (907.90微克)
·胡蘿蔔素 (47.40微克)
·硫胺素 (11.03毫克)
·核黃素 (8.14毫克)
·尼克酸 (175.60毫克)
·維生素C (0.10毫克)
·維生素E (18.85毫克)
·鈣 (445.15毫克)
·磷 (8141.60毫克)
·鈉 (84.04毫克)
·鎂 (104.66毫克)
·鐵 (602.37毫克)
·鋅 (3.67毫克)
·硒 (2.51微克)
·銅 (0.00毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (859.75毫克)
·膽固醇 (4000.00毫克)
牛肉丸子面
山西臨汾小吃－嘗過忘不了的牛肉丸子面
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在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬於平價小吃.
牛肉丸子面是臨汾的特產。牛肉丸子面用一個字概括是“辣”，用兩個字概括是“香辣”。
做法:
臨汾小吃首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
然後 用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿蔔、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，乾紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒麵、味素、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
製作過程:
①將牛肉丸子用油炸一下 撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒麵做成咖哩醬盛出
③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味素調勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。
中途加入麵條呀!根據自己的喜好來調味就大功
