臘鴨芥菜煲

臘鴨芥菜湯地域性比較強，比如芥菜，要選擇廣東的潮州芥菜，臘鴨要選擇清遠走地鴨，冬天曬乾，選鴨脖子。另外，氣候問題，廣東的春天適合這湯，味微苦，涼性。喝完這湯舒暢，喉有一股甘甜，湯好了，鹹香奶白，不放一滴油油，不放一粒鹽，都會很好喝，很養人。”

臘鴨芥菜煲的做法

1.

準備芥菜1顆、臘鴨脖子2根、胡蘿蔔1根（小）、生薑一小塊；

2.

臘鴨脖子切塊，洗淨，可以選擇溫水清洗，去鹽味

3.

芥菜洗淨去葉子，葉不適合煲湯，不浪費，可以炒來吃。

4.

胡蘿蔔去皮切塊、芥菜切段；

5.

適量的清水，放入生薑絲；

6.

冷水鍋加入鴨脖子、胡蘿蔔，蓋上蓋子，再次煮沸，改為中小火熬煮30分鐘；PS：煲湯是蓋蓋子的，圖片是剛剛加入食材，沒有蓋上蓋子。

7.

把芥菜加入，改為大火；這時的湯已經是奶白，鹹鮮，味香

8.

芥菜熟了，關火即可。

烹飪技巧

1.芥菜要選擇潮州芥菜，去葉；2.臘鴨脖子有鹽味，不需要再放鹽；