特色
過年要有道蒸菜討個“蒸蒸日上”，純葷的蒸菜偏油膩，純素的蒸菜嫌清淡，團圓飯上還要顧到老少鹹宜，營養搭配合理，又要印著好口彩。今天這道“臘腸蒸雞豆腐”可算是我壓箱底的菜式啦，用的全是常見的食材，做出來漂亮好吃又營養。自家孩子自家愛，且聽我細細夸來。
口味上，有臘腸的香、豆腐的嬾、雞肉的鮮、還有蔬菜的脆爽。經過蒸製後互相借味又不搶味，尤其是清淡的豆腐借了臘腸的油，變得綿軟潤口。
營養方面，一道菜里有葷有素，有一定的脂肪，更有大量的大豆蛋白。胡蘿蔔與臘腸一起蒸，能很好的吸收臘腸中的油脂，有利於胡蘿蔔素的吸收。花椰菜更是保健蔬菜中的佼佼者。感覺很符合“中國居民營養膳食標準”呢。
賣相當然是重頭啦。非常喜歡這隻象紅燈籠一樣的造型，紅、白、綠、黃，看著就喜歡慶，而且“白菜豆腐保平安”，也許豆腐太過平價，之前經常看到的豆腐都是以配菜的方式出現在年菜里。今天我偏要用它挑大樑，用再平常不過的豆腐也能做出完美的年菜來，而且成本不到十元。
最重要的，這樣完美的年菜做起來超極簡單。哈哈，我就喜歡做好看好吃又簡單的菜式，又能偷懶又能討喜。廚房新手或是新媳婦們在家宴上最後端上這樣一道吉祥年菜，那一定是碰頭彩的。
用料
臘腸1根半、雞胸肉1小塊、老豆腐半塊、花椰菜、胡蘿蔔適量、鹽、生抽、薑末、蔥末適量
做法
1、臘腸豎切成薄片，胡蘿蔔切成厚約3公分的小段用花模壓出形狀。花椰菜分成小塊。用一圓玻璃碗，底部放上胡蘿蔔花，用花椰菜圍上，再把臘腸條豎著貼在碗壁備用。
2、剩下的臘腸片改刀成碎粒、把雞胸肉也切成碎粒，加進薑末、少許鹽、半小勺生抽、1小勺黃酒拌勻，醃5分鐘。再把老豆腐、蔥花加入用勺壓碎拌勻。
3、把拌好的餡料填入碗中壓實，將高出碗邊的臘腸剪下貼在餡料上。用保鮮膜包住圓碗表面。蒸鍋內水熱開後 後，將碗放入蒸屜，中火蒸半小時取出，倒扣在盤中取下圓碗即可。
