膠州灣雜色蛤

膠州灣雜色蛤皮薄肉嫩，味道鮮美，而且營養豐富，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪，是城鄉人民菜籃子中不可缺少的一道鮮美菜餚。

膠州灣雜色蛤，學名叫菲律賓蛤仔(馬尼拉蛤仔)，屬軟體動物門，雙殼綱，簾蛤目。膠州灣雜色蛤並不是真正的雜色蛤，真正的雜色蛤雖與膠州灣雜色蛤形態上相似，但是口味較差。《黃渤海的軟體動物》一書中介紹了菲律賓雜色蛤的習性及分布情況：“喜棲於淡水流入的波浪平靜的內灣中沙和泥沙質的海底。垂直分布，從潮間帶至10米深的海底都有棲息。在黃渤海沿海分布較廣，向南可至廣東雷州半島……”儘管分布廣泛，但以膠州灣產的這種蛤蜊質量為最好。由於大沽河、洋河分別從膠州市的左右兩側匯入膠州灣，因而處於兩河入海口之間的膠州海域水質最適合蛤蜊的生長，餌料又豐富，所產的蛤蜊質量絕對算得是上佳。它皮薄肉肥，肉質細膩柔嫩，味道是那種略帶甜味的鮮美，既不像魚，也不像蝦，獨特得讓你一吃忘不掉，百吃不厭。
山東膠州市地處膠州灣畔，膠州人餐桌上自然少不了海鮮，但最受大眾歡迎的還是膠州灣雜色蛤。膠州人喜歡吃蛤蜊，不亞於四川人吃辣椒。飯桌上可以沒有肉，沒有魚，卻少不了蛤蜊。就連吃火鍋，也得放上盤蛤蜊壓鍋底。
在膠州，採挖蛤蜊最常用的工具是耙子。它的形狀不同於常見的那些耙子，它是用鋼筋燒制而成，前部是一溜尖齒，可把海底的蛤蜊和泥沙一起挖起。後部呈兜狀，能濾除泥沙，剩下蛤蜊。一個好的挖蛤手可以在低潮的兩個小時內挖到五六百斤。
蛤蜊的吃法很多，在膠州主要有兩種：一種原汁蛤蜊。將蛤蜊吐泥洗淨，放入鍋中，加少量水，用火加熱到開口，和湯一同盛入湯碗，然後就可享用。由於沒添加任何作料，所以蛤蜊的那種特有鮮美特別濃。再一種就辣蛤蜊。先在鍋里放適量花生油，燒開，放入乾紅辣椒。待炸出香味後，放入蛤蜊翻炒至開口裝盤。這種吃法的特點是“鮮、辣、香”。
至於什麼時候蛤蜊被端上餐桌已無從考證，但在“大集體”的時候也確實給單調的飯桌上添了一道美味。後來生活逐漸好了，蛤蜊的消費量和價格成倍增長，野生蛤蜊越來越少，於是蛤蜊養殖這個行業應運而生。在1994年以前，上市的蛤蜊基本都是自然苗。從1993年開始，膠州市營海鎮建立了蛤蜊養殖基地，如今，適合蛤蜊生長的1.8萬畝淺海已全部被承包，形成了年產3000萬斤的規模。不但在國內暢銷，還漂洋過海端到了日本人的餐桌上。據說，在日本一碗放了膠州灣雜色蛤的蛤蜊面能賣到700日元，約合人民幣50元。
為了提高膠州灣雜色蛤的知名度，培植品牌，膠州市已在1997年底註冊了“膠州灣雜色蛤”商標，並榮獲膠州市第二屆著名商標。