內容簡介
腸桿菌（Enterobacteriaceae）：化能有機營養，兼營呼吸代謝和發酵代謝；可通過氧化多種簡單有機化合物或發酵糖、有機酸或多元醇獲取能量。目前該科下分5族、12屬。發酵反應和血清反應是本科細菌分類的重要依據。
所屬分類
腸桿菌科一些主要屬和種有：
①埃希氏菌屬，本屬只有大腸桿菌1種。
②沙門氏菌屬，菌體大小（0.6～0.9）微米×（1～3）微米，無芽孢，一般無莢膜，除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外，大周身有鞭毛。沙門氏菌通過動物的消化道傳染致病，統稱為沙門氏菌病。病型有傷寒與副傷寒（統稱腸熱症）、食物中毒、敗血症，還可引起慢性腸炎。
③志賀氏菌屬，本屬是人類細菌痢疾的病原菌，通稱痢疾桿菌。菌體大小(0.5～0.7)微米×（2～3）微米，無芽孢，無鞭毛，無莢膜，有的菌株有菌毛，需氧或兼性厭氧，能在普通培養基上生長。
④克雷伯氏菌屬。短粗，無鞭毛，有莢膜，菌體大小（0.3～1.5）微米×（0.6～6.0)微米，單個、成雙或短鏈狀排列，兼性厭氧，營養要求不高，在固體培養基上形成特徵性的粘液狀菌落。存在於土壤、水、穀物等自然界以及人或動物的呼吸道。當肌體免疫力降低時，能引起多種感染。有肺炎克雷伯氏桿菌、臭鼻克雷伯氏桿菌和鼻硬結克雷伯氏桿菌3種。
⑤沙雷氏菌屬。能產生非水溶性的黃、紫和紅色色素。一般存在於土壤、水、植物、動物以及人類的腸道和呼吸道中。有粘質沙雷氏菌、液化沙雷氏菌、深紅沙雷氏菌等。粘質沙雷氏菌，又稱靈桿菌，為細菌中最小者，周身鞭毛，能運動，無莢膜，無芽孢，約半數菌株能產生紅色的靈菌素。因本菌小且有色素，常用於檢定濾菌器的質量。
⑥變形桿菌屬，是一類無芽孢、無莢膜、周身鞭毛、運動活潑、兩端鈍圓的小桿菌。菌體大小（0.4～0.6）微米×（1.0～3.0)微米，兼性厭氧，水、泥土、陰溝及各種腐敗的動、植物中最多，它們是條件致病菌，在特殊情況下能使人致病。
⑦耶爾森氏菌屬。為卵圓形、短小的桿菌。菌體大小（0.5～1.0）微米×（1.0～2.0）微米。無芽孢，無莢膜，兼性厭氧。本屬有鼠疫桿菌、假結核桿菌和腸結腸炎桿菌3種。鼠疫桿菌是鼠疫的病原菌。鼠疫在人群流行之前，常在鼠類中先流行。人患鼠疫後，可通過人蚤或呼吸道（肺型）在人間傳播。
沙門氏菌屬
沙門氏菌屬（Salmonella ）
腸桿菌腸桿菌科的1屬。因美國病理學家D.E.沙門於1884年發現本屬菌中的豬霍亂桿菌而得名。本屬菌是一群抗原構造和生物學性狀相似的革蘭氏陰性桿菌。菌型繁多，已發現有2000種以上的血清型。能對人和少數溫血動物致病。
菌體大小(0.6～0.9)×(1～3)微米無芽胞，一般無莢膜，除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外，大多有周身鞭毛。營養要求不高，分離培養常採用腸道選擇鑑別培養基。生化反應對本屬菌的鑑別具有重要參考意義(見表)。不液化明膠，不分解尿素，不產生吲哚，不發酵乳糖和蔗糖，能發酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛芽糖，大多產酸產氣，少數隻產酸不產氣。VP試驗陰性,有賴氨酸脫羧酶。DNA的G+C含量為50～53％。對熱抵抗力不強，在60℃15分鐘可被殺死。在水中存活2～3周。在5％的石炭酸中，5分鐘死亡。
本屬菌按生化反應分為 4個亞屬。亞屬Ⅰ是生化反應典型的和最常見的沙門氏菌；亞屬Ⅱ和Ⅳ是生化反應不典型的沙門氏菌；亞屬Ⅲ是亞利桑那沙門氏菌。
沙門氏菌具有複雜的抗原結構,一般可分為菌體(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面(Vi)抗原3種。
沙門氏菌通過消化道傳染致病，統稱為沙門氏菌病。引起人類疾病的沙門氏菌大多屬於A、B、C、D、E5個血清群，病型有①傷寒與副傷寒（統稱腸熱症）：由傷寒沙門氏菌、甲型和乙型副傷寒沙門氏菌等引起；②食物中毒：可由不同菌型引起，以鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、湯卜遜沙門氏菌等最為常見；③敗血症：由豬霍亂沙門氏菌等引起，此外，還可引起慢性腸炎。
對禽獸致病的沙門氏菌大多屬於B～E血清群。以侵害幼年動物為主，發生急性敗血症、胃腸炎以及其他局部炎症。對成年動物常引起局部慢性或隱性疾病。患沙門氏菌病痊癒的動物具有一定的免疫力。能抗再感染。但局部慢性患病的動物免疫力不強，在疾病恢復期間常成為帶菌者。目前，對豬傷寒、馬流產等11種傳染病已使用菌苗。
