腰果燒蝦仁

主料:蝦仁1000克,腰果100克, 輔料:火腿30克,雞蛋清25克, 調料:豬油100克,料酒10克,鹽5克,味素1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,豌豆澱粉18克,雞油10克1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。

材料:

主料:蝦仁1000克,腰果100克,
輔料:火腿30克,雞蛋清25克,
調料:豬油100克,料酒10克,鹽5克,味素1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,豌豆澱粉18克,雞油10克

做法:

1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆。
2.蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中,用筷子攪一會,使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續沖幾遍,直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁,瀝乾水分,再用白淨布按乾水分後,用雞蛋清和適量的乾澱粉,鹽調製成漿,把蝦仁漿好。
3.將腰果下入油鍋,用溫火炸至焦脆呈金黃色,撈出待用,用雞湯50毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉6克(澱粉3克加水3克)兌成汁。
4.將一鍋燒熱,放入油燒到五成熱時,下入漿好的蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熱,倒入漏勺瀝油,鍋內留底油,下入姜米炒一下,隨後倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花,烹料酒和兌汁,加入腰果,翻炒幾下,裝入盤內,淋雞油即成。

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