主料輔料
瘦牛肉...500 克白糖.....30 克
姜......15 克芝麻.....5 克
精鹽.....10 克花椒.....5 克
乾辣椒....10 克味素.....1 克
湯.....200 克菜油.....50
克蔥.......20 克辣椒油....25 克
料酒.....10 克
烹製方法
1.牛肉去筋洗淨，切成兩個整齊的大塊，用蔥、姜、精鹽、料酒醃漬60分鐘，待用。
2.將蔥切寸段，乾辣椒切成1 厘米長的節。芝麻洗淨，炒熟待用。
3.將蒸鍋置火上，將醃好的牛肉塊放人籠屜內，用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼，切成4 厘米長、1 厘米寬的條。
4.炒鍋置旺火上，下人菜油燒至7 成熱，將肉條放人油鍋中炸乾水份，撈出瀝油。鍋內留底油，下人花椒、乾辣椒、蔥、姜煸炒出香味，加入湯、炸好的牛肉條、精鹽、料酒、白糖燒制。然後用中火收汁，汁乾時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷後裝盤食之。
工藝關鍵
1.牛肉要選用上等的精瘦肉為宜。
2.炸牛肉條時，要注意掌握火候，肉條要炸乾勿炸糊。
3.收汁時間要長，汁要乾，油、糖略重一些。
風味特點
色澤紅亮，質地乾香，酥脆化渣，耐咀嚼，回味悠長。為佐酒之佳品。
