腐竹燒豆角

腐竹燒豆角是款家常菜譜，主料是水發腐竹，豆角，豬瘦肉。

製作材料

主料：水發腐竹200克,豆角200克,豬瘦肉100克
輔料：水澱粉20克,熟色拉油I千克(約耗50克),蔥花,薑絲,蒜片,精鹽,味素,醬油,料酒,醋,白糖,鮮湯各適量。

製作方法

將水發腐竹切成3厘米左右長的段，瀝淨水。將豆角摘去筋，洗淨，切成3厘米左右長的段，投入沸水中焯熟，撈出晾涼，瀝淨水．將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。，取小碗1隻，添人l勺半鮮湯，加八醬油、精鹽、味素、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投人腐竹、肉片、豆角．用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放蔥花、薑絲、蒜片，炒至出香味後，倒入事先兌好的汁，投入腐竹、豆角、肉片，顛翻兩下：視芡著勻後，點明油，出鍋即成。