材料與製法
材料主料:腐竹150克,蝦子15克。
輔料:蔥花、薑末各適量,紹酒15克,精鹽1.5克醬油3克,白糖、味素各2克,胡椒粉少許,熟花生油20克,麻油15克,食鹼少許。
1.把腐竹放入大盆里,加食鹼注入溫水泡2-3小時,浸軟後切成4厘米長的段,洗淨,放入開水鍋里焯一下,撈出瀝乾水分。乾蝦子放入碗裡,用清水洗去沙泥,潷淨水。
2.熟花生油下鍋上火,下入蔥花、薑末煸香,再下蝦子略煸,烹紹酒,麻油加入湯30克、鹽、醬油、味素、白糖熬入味,倒入腐竹里,加胡椒粉、麻油拌勻,用小碟盆扣上燜1小時左右,裝盆即可。
特點
色澤亮黃,蝦子鮮香,清淡可口,營養豐富,咀嚼韌香。