概述
菜板菜板即砧板，是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板。口語叫菜板，書面語謂之砧板。以前菜板以木塊為主，但因容易耗損，近來大多以塑膠為材料澆鑄。菜板，加工蔬菜，肉製品，及其它食品的地方，所用到的一個案板。我們每個家庭必須的，也是每個餐廳飯店都要用到的。 菜板又很多種，有竹子的，有橡木的、塑膠的等等。竹菜板光滑耐用不變形是家庭飯店比較理想的.竹菜板比較重挺脫,竹板較硬不會掉下竹渣,竹板新鮮光滑細膩顯得乾淨不容易染上其他顏色，而且不一孳生細菌。是家庭不錯的好選擇。塑膠菜板的化學性質很穩定,在室溫下安全衛生,抗菌,耐腐蝕,韌性強,易清潔,耐高低溫.
防裂法
菜板浸鹽防裂法
新菜板放在濃鹽水中浸泡１２～２４小時，取出晾乾，可經久不裂。
別稱
“菜板”或“切菜板 ”。
保持菜板衛生的小竅門
1.生熟分開：由於生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。最好備兩塊菜板。
2.保持清潔：菜板用過後，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然後再用溫水洗淨。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗淨。洗過後豎起晾乾。
菜板用一段時間後，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，並可使菜板保持平整，便於使用。
菜板一般為木製的，由於木製的菜板有拼縫或蟲蛀孔，容易滋生病菌，所以要經常洗刷或用開水澆湯，以保持菜板清潔衛生。
炎熱的夏季因空氣潮濕，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，套用潔布擦淨，將其立放置在通風處晾乾；
若菜板已生老霉，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然後用清水洗乾淨，立放在通風處晾乾即可，但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。
選購
塑膠菜板目前市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑膠製成的，但合格的竹菜板應是天然植物製成，材質較為結實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比較乾淨，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風乾，不容易發霉，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由於厚度不夠，多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太適合。
木製的菜板材質很厚，韌度很強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進體內，長期下來有損健康。此外，木質菜板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反覆使用，更容易滋生細菌。因木質菜板的吸水性強，不易風乾，如果長時間在潮濕環境下，很容易發霉，導致腸道疾病的發生。因此，木製菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板較好。
塑膠菜板多以聚丙烯、聚乙烯等製成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑膠菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險；而有些質地粗糙的塑膠菜板，還容易切出碎末，隨食物進入體內，對肝、腎造成損傷。
不論是哪種菜板，用完後都要及時清洗乾淨，豎著懸空掛放在通風的地方，讓其風乾。不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾不到，很容易滋生黴菌。清洗時，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然後用清水反覆沖乾淨，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。
一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成，由於堅固不脫屑，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質，用它做菜板不但污染菜餚，也容易引起腹痛、噁心、嘔吐等症。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等，對人體也有害。所以砧板應採用柳木或銀杏木為好。因為這兩種木材質地都比較軟，在你用刀剁的時候不易剁壞。另外這兩種木材經常用水沖洗後也不容易開裂。
另外還有一種橡木菜板，採用天然橡木拼接而成，軟硬適中，不易傷刀，不易變形，不易爆裂；使用時不會產生木屑；防潮防霉；天然殺菌，易清洗；堅韌厚重；造型簡潔。是可以考慮選擇的品種。
識別鐵木菜板與普通木菜板
一、看特點。鐵木/梘木砧板其樹齡長，木質纖維細密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、無腐蝕、表面平整光滑，清潔衛生、使用壽命長。普通木砧板，常用楓木，梓木、荷木等木製成則木質較軟易掉木屑。二、看相對密度。鐵木/梘木砧板木質比重大，沉於水，普通木則否。
三、看紋理。“鐵木/梘木砧板木為斜紋，紋理交錯，普通木則否。
四、看硬度。鐵木/梘木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。
五、聽聲音。鐵木/梘木砧板用鐵錘敲擊發出如鐵的叮叮噹噹聲，而普通木則發出啪啪叭叭的聲音。
其他釋義
中藥名
【藥名】菜板
【別名】節節花、山澤蘭、大青葉
【漢語拼音】caiban
【拉丁植物動物礦物名】ElatostermamacintyreiDunn[E.rupestreauct.non(Buch.-Ham.)Wedd.]
中藥菜板功效
【功效】清熱涼肝；潤肺止咳；消腫止痛
【科屬分類】蕁麻科
【主治】肝炎；咳嗽；跌打傷腫
【生態環境】生於海拔2000m左右的山谷溝邊或林下陰濕處。
【採收和儲藏】夏、秋季採收，鮮用或曬乾。
【資源分布】分布於西南及福建、廣東、廣西、西藏等地。
【動植物形態】亞灌木，高約50cm。莖分枝，無毛，被密集的鐘乳體。葉互生；葉柄長2-6mm；葉片紙質，斜橢圓形，長7-13cm，寬3-6cm，先端尾尖，尖頭有小齒，基部狹楔形，邊緣有小齒，上面無毛，下面沿脈有短伏毛，鍾乳體明顯，密生；半離基三出脈。雌雄異株；雌花序約4個簇生，梗長約2.5cm；花托直徑約3mm，有密集的花，苞片多數；小苞片匙狀線形，長約lmm，上部有毛。瘦果橢圓形，有10條縱肋。花期6月。
【功效分類】清熱涼肝藥；潤肺止咳藥；消腫止痛藥[2]
【性味】苦；辛；性寒
【藥材基源】為蕁麻科植物多序樓梯草的全草。
【用法用量】內服：煎湯，10-30g。外用：適量，鮮品搗敷。
【出處】《中華本草》
