腐乾什錦火鍋

腐乾什錦火鍋 腐乾什錦火鍋的做法 2．炒鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，將乾辣椒段稍炒至棕紅色時撈出。

菜系及功效：火鍋菜譜
腐乾什錦火鍋
原料：優質豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍、菜花、油菜心和番茄各400克，罐頭蘑菇、水發木耳和水發冬粉各200克，豆瓣醬50克，乾辣椒段20克，花椒和冰糖各5克，精鹽3克，豆豉和大蒜各10克，老薑25克，味素2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。
味碟:醬油、精鹽、味素、香油和鮮湯。可根據個從口味配製，每從一碟。
腐乾什錦火鍋的做法
1．將豆腐乾切成寬與厚各1厘米左右的條，用清水洗淨，瀝水；菠菜摘洗乾淨瀝水，冬筍切成梳子片，菜花洗淨掰成小朵，油菜心去掉外幫一剖為二，番茄用沸水燙後去皮切成片，土豆去皮切片，水發木耳擇洗乾淨，水發冬粉切成段，蘑菇撕成小片。以上各料分裝入盤內，放在火鍋四周。豆瓣醬剁成蓉，老薑拍破。
2．炒鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，將乾辣椒段稍炒至棕紅色時撈出。鍋再置火上，放入豬油燒至五成熱，將豆瓣醬炒香，下入老薑和大蒜稍煸，然後加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽和冰糖，開鍋熬一會兒，再下乾辣椒和花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點火，撇去浮沫，撒入味素，燒沸後即可任意燙食。土豆、菜花和冬筍可先下鍋，但不宜久煮。
特點:醇厚鮮美，脆嫩清香，健脾益氣，清熱解毒，補血生津，除煩潤燥。