名稱
脫氧醋酸鈉（DHA），化學名稱為6-甲基-3-乙醯-Z-哌（3-Acety-6-methyl-2H-pyran-2.4(3H)-dione，Z-Acetyl-5-hydroxy-3-oxo-4-hexenoicacidσ-lactone,Methylacetopyronone），又名x-r-乙醯基乙醯醋酸鈉；口弄酮，分子式C8H7O4Na，分子量190。
脫氧醋酸鈉形狀物理特性
結構式為：產品性狀：資料上報導為無色結晶，實際上合成的本品為白色、針狀、片狀結晶或淺黃色結晶性粉末。熔點109-112℃，沸點269.9℃，132-133℃（5Hgmm）。溶解度（w/,25℃：丙酮22%，苯18%，甲醇5%，CCl43%，乙醇3%，水<0.1%，無嗅，有弱酸味，無吸濕性。飽和水溶液PH為4，加熱能隨水蒸汽揮發，熱穩定性強。脫氫醋酸鈉（Sodiumdehydroacetate；CAS[4418-26-25]）為白色或近白色晶體粉末，幾乎無臭，稍有特殊味道，易溶於水，呈中性或微鹼性。對光、熱穩定性較強。其水溶液在120℃以下加熱2h不發生變化。脫氫醋酸鈉是新研製的食品防腐保鮮劑，套用於食品中，能抑制或殺死黴菌和某些細菌等微生物，從而起到食品的防腐保鮮作用，使食品貯存期延長。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比，防霉效果強25倍，而且水溶液穩定，在食品中不留任何異味，對人體無毒負作用。
說明
脫氧醋酸（DHA）及其鈉鹽（Na-DHA），廠在國內外有八十年的使用經歷，認為它是一種良好的防腐劑。但現在有人認為：脫氫醋酸可很快地被人或動物機體吸收，並分布在血漿和各個器官中，抑制多種酶的氧化作用，它在尿排泄的速度相當慢，其分子乙醯基側鏈上的酮基可能與胺基酸連結，認為不宜作為食品而防腐劑。因而，國內外已逐步被安全性高的山梨架及其鹽所取代。
套用
1、漬酸菜
白菜發缸變酸後，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解後，均勻倒入缸中即可。用量50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。若在漬菜的同時加入本品亦可，但發缸時間要長些。用本品後，在室溫20-25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭，可保鮮到明年漬菜時，酸菜仍香脆。用同法可醃製如：黃瓜、辣、蘿蔔、芹菜、雪裡紅、芥菜、豆角等鹵、酸醃製品。
2、成熟腐乳防霉
脫氫醋酸鈉(脫氫醋酸汁)用量為0.03%(按體積計算)。混溶於乳汁內，可防腐6個月，腐乳不變霉，而苯甲酸鈉用量為0.1%時，不到3個月則霉變。腐乳鹽坯成熟防腐，用本品0.03%加於乳汁內，經過6個月不發生霉變，本品也可用於青方（臭豆腐）。
脫氧醋酸鈉套用3、豆醬防腐
豆醬在夏季極易長醭發霉，加脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%於豆醬中，可防止6個月不霉變。
4、什錦醬菜防霉
醬菜是一季生產全年供應，將菜在鹽份較大的鹽滷中，不常翻動，一般還可長醭，而味道很鹹，尤其是袋裝醬菜，2-5天即霉變，若加入脫氫醋酸鈉0.03%，在醬菜零售時儘管翻動，可防腐2個月，而袋裝醬菜，保質期可延長30天。
5、桔漿原汁或其它果汁防霉
桔子上市季節所生產的桔漿（水果原汁）一般要存放一年，用苯甲酸鈉防腐，貯存到第五個月時就發霉，測定原汁中的苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，用量為0.05%同樣的條件，貯放到第八個月時才有輕微發霉，測定脫氫醋酸鈉殘存量尚為0.02%，若用脫氫醋酸鈉濃度達0.1%時，可貯原汁八個月以上。
6、麵包防腐
一般市售麵包在25℃，相對濕度為70-90%的環境下，放置三天就開始發霉，若用脫氫醋酸鈉在製作麵包時，在麵粉發酵後（麵粉發酵前加入，影響發酵）隨料一起用水溶解加入，再進行烤制，用量可在0.01%，放置6天不發霉，濃度加到0.03%防霉時間更可延長。麵包口味純正，無不良味道。
脫氧醋酸鈉套用7、蛋糕防腐
蛋糕是大眾糕點，由於營養充足，富含水分很易使黴菌生長，特別是夏天，出爐後的蛋糕放置五天就長霉，若用本品0.03%隨制蛋糕和面時攪拌加入（生產蛋糕麵粉不發酵，麵粉中加入蘇打粉，故可先加入脫氫醋酸鈉，若須用酵母發酵的，應發酵後可入本品）焙烤分裝載塑膠袋中，可保存11天不生黴菌。
8、梨膏防霉
梨膏糖在25℃相對濕度為70-90%環境中，可保存18天，加入苯甲酸鈉0.1%可保存25天，而用脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%可40天不霉變，使用方法量是：糖熬好後，加入本品攪拌均勻即可。
9、豆沙餡、糕點餡防霉
糕點餡用於月餅和點心，由於營養豐富，水分多，很容易發霉，特別是夏天，一般只能放一周左右，給生產和銷售帶來很大的不便和經濟損失。若用脫氫醋酸鈉0.03%，先用水溶解後拌入餡中攪拌均勻，換正常生產烤制點心，然後放入塑膠袋中，可保存30天不霉變。
10、泡菜、熗菜防腐保鮮
泡製操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛掉。若用脫氫醋酸鈉加入泡菜中可以不用泡菜罈，全國各地可隨時製作泡菜。參考製法：在容器中加入涼開水溶解本品，製成0.03%的水溶液，加入鹽調味料等，然後放入洗淨的菜類。如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豆角等，可保證30-50天不長醭，而且味道鮮美。（菜類必須沒於水下，不能露在水面）。
11、煉乳防腐
煉乳在存放過程中，常常容易發生霉變，採用脫氫醋酸鈉（以脫氫醋酸汁）混入0.15%（對煉乳的量）即可至50天不霉。在煉乳裝瓶後，用0.15%脫氫醋酸鈉（以脫氫醋酸汁）噴灑表面，便可使煉乳保存60天不霉。
十二、醫用糖漿類防霉：醫用糖漿中用脫氫醋酸鈉0.03%-0.05%（以脫氫醋酸汁）時，存放十四個月不變霉。
