脆醃菜

脆醃菜是一款家常菜譜，主要的原料是油菜，鹽，花椒，獨蒜，白糖等。旺火快速翻炒，炒制時間不能過長。烹製過程中一定不能加水，好吃的醃菜一定是要“爆”出來的。

食譜材料

油菜，食鹽，花椒，乾辣椒，獨蒜，白糖

烹製方法

備料工作：油菜洗淨切絲備用；乾紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用；獨蒜去皮切茸狀備用
製作過程：
1、菜碎放入盆中，撒上1小匙食鹽，將菜碎搓揉均勻，用盤扣壓緊實後醃製（夏天需擱置冰櫃）
2、將菜碎醃製三、四個小時，鹽水滲出後，將菜碎團置掌心擠去汁水備用
3、將鍋燒熱注油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下紅椒圈、蒜茸煸香
4、轉旺火，將擰乾的醃製菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調味，加1小勺自製混合豆豉醬，兜炒均勻起鍋

注意技巧

現醃現吃的醃青菜，要想達到爽口鮮脆的口感，要注意兩點：
1、旺火快速翻炒，炒制時間不能過長。
2、烹製過程中一定不能加水，好吃的醃菜一定是要“爆”出來的。
混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。