原因
因為俄羅斯冬天會很冷，而且冬天過的十二分的漫長，所以很多人尤其是農村地區，就非常喜歡醃很多菜放到罈子里，這樣的保存時間就會大大加長，跟咱們四川的泡菜道理是一樣的，做法也完全一致，就是四川的泡菜主要以鹹為主，算是小菜，而俄羅斯的醃菜就真的是為了當食物用的，而且以酸味為主（他們真的是很愛吃酸）會有酸黃瓜、酸西紅柿、酸白菜、酸蔥頭、酸大蔥、酸蒜苗等等，幾乎他們認為可以吃的蔬菜都可以放在罈子里去醃，而不是作為小菜在吃飯時就著吃。
俄羅斯醃菜比較出名的是酸黃瓜，現在很普及。雖說是俄羅斯美食，我在國內是非常非常不喜歡吃的，尤其是麥當勞里的酸黃瓜，每一次吃都會反胃、胃酸、很難受。這種的酸黃瓜都是美國人改造後的酸黃瓜，可以稱為美式酸黃瓜。那經典和傳統的還是來源於俄羅斯。俄羅斯的酸黃瓜比現在一般在非俄羅斯地區市場上買到的要好吃很多倍。他們的酸黃瓜很粗，但是不長，是短粗型的。
醃菜材料
在俄羅斯人們製作醃菜時，通常選用甜菜、香菇、西紅柿、白菜、黃瓜、熊蔥、大蒜、茄子、西葫蘆和西瓜等蔬菜，浸泡在已經添加蒔蘿、黑醋栗葉和大蒜配料的鹽水中，之後將其放置在陰涼背光處即可。
製作
材料
湯汁：醋、醬油、白糖、鹽、水
香料：丁香1粒、鮮紅辣椒3個、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒
醃製的蔬菜類：黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿蔔、洋蔥
做法
1、先熬湯汁：水中加入少許醬油（調顏色作用按喜好），加白糖、鹽熬煮。
2、煮開後關火，放醋即可。醋容易揮發，關火再放可以防止它的揮發。
3、玻璃瓶洗淨後用開水燙一下消毒，裝入蔬菜、香料，加湯汁後密封幾天。
4、倒出湯汁，放鍋里再煮。如果味道不濃，可以再加入些鹽、白糖、醋。因為醃製過程中蔬菜中的水分出來會影響口味。這樣反覆一次可以長時間保存，而且口感脆，味道佳。
