脆肉皖

中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標誌產品。由於獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，並遠銷港澳地區和南美部分國家。

基本信息

• 中文學名：脆肉鯇
• 分布區域：廣東省中山市長江水庫

• 類型：名特水產品
• 得名原因：肉質結實、清爽、脆

脆的原因

1、要求水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低於5毫克/升為宜。最好引用水庫、山溪水，也可用清新的河水。在急劇流動的池水裡，魚飛速遊動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。日復一日，年復一年，脆肉鯇成為游泳健將。
2、養脆肉鯇的飼料，主要是售價昂貴的純天然東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便於草魚攝食、消化。

肌肉超微結構

脆肉皖結構

套用電子顯微鏡對脆肉鯇和普通草魚的肌肉進行了分析,其目的是為脆肉鯇肉質脆化的進一步研究提供依據.通過對脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結構比較,結果表明:脆肉鯇肌肉超微結構中出現了較明顯的變化,如肌原纖維中出現間隙,肌絲之間距離減小,但肌原纖維的外形仍保持完整。

營養特性

脆肉皖

採用生化分析方法對來自同一個養殖場的脆肉鯇和普通草魚的肌肉營養成分(水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、胺基酸、鈣和磷)進行分析.通過與其他魚類的營養成分比較,評估了脆肉鯇的營養價值.結果表明:脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的.在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草魚的140%;胺基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達到3.93%,遠遠超過對照組魚類.
正宗中山脆肉鯇來歷：想當年，中山脆肉鯇剛出現在市場上時，憑著特別爽脆的魚肉質感吸引了大眾食客，每逢打火鍋，一定少不了它。吃著脆肉鯇，總會好奇，究竟是何人何法能創造出如此靚魚？那真得要歸功於林新和、林樹煌父子，他們靠著中山五桂山的天然流動山水，再加上自己摸索出來的養殖技術，打造出屬於他們的正宗中山脆肉鯇的招牌。乍看之下，中山脆肉鯇的外形並無太多特異之處，只是體色略帶金黃，但其實內里的肉質在長期的運動中已經產生明顯變化了。長到近5公斤的中山脆肉鯇，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無法具備的口感與味道。如果單是用來打火鍋或做魚生，就真是忽略了魚兒全身各個部位的美味，想做個美食家，前提就是要懂得欣賞。

養殖技術

中山脆肉鯇的養殖經過了特殊過程。第一步是養魚苗，大約用一年時間養成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，如果在25°C以上的溫度條件下餵養蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經過120天以上的蠶豆餵養，就形成了名副其實的脆肉鯇。大多數脆肉鯇的養殖戶都是買回養殖2年的鯇魚來培養脆肉鯇的。

榮譽認證

2009年，東升鎮的“東裕”牌脆肉鯇正式通過國家綠色食品認證，允許使用中國綠色食品專用標誌。2006年，東升鎮的東裕牌脆肉鯇已獲“中國名牌農產品”榮譽稱號。同年6月，中國水產流通與加工協會正式授予東升鎮“中國脆肉鯇之鄉”稱號，該鎮成為中國第一個以脆肉鯇命名的特色水產鄉。2008年，中山脆肉鯇被評定為國家地理標誌產品。