胺基酸評分

胺基酸評分（AAS）又叫蛋白質[生命的物質基礎]化學評分，是目前廣為套用的一種食物蛋白質營養價值評價方法，不僅適用於單一食物蛋白質的評價，還可用於混合食物蛋白質的評價。

基本信息

簡介

該法的基本步驟是將被測食物蛋白質的必需胺基酸組成與推薦的理想蛋白質或參考蛋白質胺基酸模式進行比較，並計算胺基酸分。

計算公式

AAS=被測食物蛋白質每克氮或蛋白質胺基酸含量（mg）/參考蛋白質的每克氮或蛋白質胺基酸含量（mg）×100
參考蛋白質可採用WHO人體必需胺基酸模式。首先將被測食物蛋白中必需胺基酸與參考蛋白質中的必需胺基酸進行比較，比值最低者，為限制胺基酸。由於限制胺基酸的存在，使食物蛋白質的利用受到限制。被測食物蛋白質的第一限制胺基酸與參考蛋白質中同種必需胺基酸的比值即為該蛋白質的胺基酸分。

評分

經消化率修正的胺基酸評分
胺基酸評分的方法比較簡單，但沒有考慮食物蛋白質的消化率，近年來美國食品藥品監督管理局（FDA）提出了一種新方法，即經消化率修正的胺基酸評分。其計算公式如下
經消化率修正的胺基酸評分（PCDAAS）=胺基酸評分×真消化率

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