原料:鴨肉片約一公斤,植物油2匙,芥茉醬2匙,鹽及現磨的胡椒碎2匙,紅蔥頭,小紅莓一杯,青蘋果(削皮,去核,切成小方塊)一個,新鮮百里香,桂葉一片,蘋果醋1/2杯,雞高湯1+1/2杯,淡奶油一匙
製作:
1、 倒植物油在長柄鍋里以中大火加熱,預熱烤爐至200度
2、 在鴨皮上相隔一寸上以刀痕做記號,刷上芥茉醬及塗上鹽,胡椒碎
3、 放入鍋中,鴨皮向下,煎上色,約需5分鐘
4、 鴨肉起鍋放於盤中待用
5、 將紅蔥頭,小紅莓,蘋果,百里香及桂葉放入鍋中輕炒至香味出來,約需3分鐘
6、 調大火,加入蘋果醋,不斷攪拌,直到差不多變乾,約需3分鐘
7、 加入高湯,滾沸時,將火調小,保持小滾狀態
8、 盤中的鴨肉放回鍋中,鴨皮向上
9、 以小火煮約12-15分鐘直到半熟,其間翻面一次
10、鴨肉起鍋放於盤中待用
11、調大火,將鍋中的醬汁煮成濃稠狀
12、放入奶油攪動,關火
13、 在砧板上,依之前記號45角度切開鴨肉
14、排盤,將醬汁汁於盤邊