胡椒鴨肉片

胡椒鴨肉片海派菜菜系。

原料：鴨肉片約一公斤，植物油2匙，芥茉醬2匙，鹽及現磨的胡椒碎2匙，紅蔥頭，小紅莓一杯，青蘋果（削皮，去核，切成小方塊）一個，新鮮百里香，桂葉一片，蘋果醋1/2杯，雞高湯1+1/2杯，淡奶油一匙

製作：

1、 倒植物油在長柄鍋里以中大火加熱，預熱烤爐至200度

2、 在鴨皮上相隔一寸上以刀痕做記號，刷上芥茉醬及塗上鹽，胡椒碎

3、 放入鍋中，鴨皮向下，煎上色，約需5分鐘

4、 鴨肉起鍋放於盤中待用

5、 將紅蔥頭，小紅莓，蘋果，百里香及桂葉放入鍋中輕炒至香味出來，約需3分鐘

6、 調大火，加入蘋果醋，不斷攪拌，直到差不多變乾，約需3分鐘

7、 加入高湯，滾沸時，將火調小，保持小滾狀態

8、 盤中的鴨肉放回鍋中，鴨皮向上

9、 以小火煮約12-15分鐘直到半熟，其間翻面一次

10、鴨肉起鍋放於盤中待用

11、調大火，將鍋中的醬汁煮成濃稠狀

12、放入奶油攪動，關火

13、 在砧板上，依之前記號45角度切開鴨肉

14、排盤，將醬汁汁於盤邊