物種分類
西門塔爾肉牛、夏洛萊肉牛、利木贊肉牛、改良肉牛。
發育時期
育肥前期
育肥牛育肥中期
為50～60天。這個時期育肥牛已完全適應各方面的條件，採食量增加，生長速度快，應增加各種飼料的餵給量，日糧蛋白質含量為11%，精料日餵量3～4公斤，粗飼料自由採食，以滿足牛高速生長的需要。
育肥後期
為30～45天。這個時期脂肪沉積加強，應調整日糧的能量和蛋白質比例，增加日糧中的能量飼料，減少日糧中的蛋白質飼料。日糧蛋白質含量為10%，精料日餵量應在5公斤以上。育肥結束時體重要達到450～550公斤才出欄。
餵養技術
育肥牛架子牛的育肥管理購入的架子牛在驗收前，要嚴格進行健康檢查，患有嚴重疾病的牛應嚴禁入舍。健康牛入舍前，首先要稱重，然後按體重、品種、年齡及營養狀況分為若干組，並對每頭牛進行編號。架子牛在進場的3～5天內進行驅蟲、健胃。
育肥牛採取短拴系，這樣可減少牛的活動。一般韁繩拴系長度為50～60厘米。
肉牛的最適宜溫度為7～27℃，寒冷和暑熱均影響牛的生長發育。為提高冬、夏季架子牛的育肥效果，牛舍必須冬暖夏涼，冬季實行舍飼育肥肉牛，舍內溫度應保持在5℃以上。夏季防暑降溫，可在舍內安裝電風扇或用涼水噴灑地面的方法降溫。
每頭牛每天必須刷拭2次，每次至少5分鐘。每天要定時清掃牛舍2～3次。牛舍、牛床、牛槽應每周消毒1次。育肥牛出欄後，下批牛入舍前要對牛舍進行徹底清掃、刷洗和消毒。
育肥牛最好每月稱體重1次，以便了解牛的增重情況，根據增重情況分析飼料效果，以便調整日糧，達到最佳育肥效果。
就一般規律來說，每年買牛的最好時機在農曆的10～11月份，夏季在5～6月，賣牛的最好時機是在農曆的2～3月。
常用飼料
育肥牛谷實類：是精飼料的主題。含有大量的碳水化合物，粗纖維含量低、適口性好、磷含量高。常用的禾本科農作物有玉米、高粱、大麥、燕麥、粟、稻等。
薯類飼料：澱粉含量高（占物質總量的80%），易消化，蛋白質含量低，消化率不高。常用的有馬鈴薯、地瓜、土豆等。
糠麩類飼料：粗纖維含量適中，消化率高。常用的有稻糠、麩皮、小米糠等。
餅粕類飼料：是油料作物籽實經榨油後的副產品，分油餅和油粕兩種。
青綠多汁飼料：具有來源廣、成本低、採集方便、加工簡單、含養分全面。主要包括牧草、葉菜、根莖等。
粗飼料：粗纖維含量高、體積大、來源廣、成本低、採集方便、加工簡單、養分含量低。常用的有青乾草、農作物秸稈、秕殼和樹葉等。
注意事項
育肥牛以粗飼料為主要飼料，但粗飼料不能滿足其營養需要，需要補餵精飼料。精飼料營養全面與否，直接關係到育肥牛的生長發育狀況。在配製育肥牛精飼料時需要注意以下三個方面：
成分
精飼料包括能量飼料、蛋白質飼料、礦物質飼料、微量（常量）元素和維生素等。能量飼料主要是玉米、高粱、大麥等，占精飼料量的60%~70%。蛋白質飼料主要包括豆餅（粕）、棉子餅（粕）、花生餅等，占精飼料量的20%~25%。產棉區育肥肉牛所用蛋白質飼料應以棉子餅（粕）為主，以降低飼料成本，犢牛補料、青年牛育肥可以添加5%~10%豆餅（粕）。小作坊生產的棉子餅不能餵牛，以防止棉酚中毒。棉子餅（粕）、豆餅（粕）、花生餅的最大日餵量不宜超過3公斤。礦物質飼料包括骨粉、食鹽、小蘇打、微量（常量）元素、維生素添加劑等，通常占精飼料量的3%~5%。青年牛育肥骨粉添加量占精飼料量的2%左右，架子牛育肥占0．5%~1%。冬、春、秋季食鹽添加量占精飼料量的0．5%~0．8%，夏季添加量占精飼料量的1%~1．2%。以酒糟為主要粗飼料時，應添加小蘇打，添加量占精飼料量的1%。微量（常量）元素、維生素添加劑一般不能自己配製，需要從正規生產廠家購買，按照說明在規定期內使用，嚴禁使用“三無”產品。
禁忌
嚴禁添加國家不準使用的添加劑、性激素、蛋白質同化激素類、精神藥品類、抗生素濾渣等藥物。國家允許使用的添加劑和藥物要嚴格按照規定添加。嚴禁使用肉骨粉。飼料中的水分含量不得超過14%。
管理方法
牛體刷拭
1、刷拭可保持牛體清潔，促進皮膚新陳代謝和血液循環，提高採食量，有利育肥牛隻管理。每日必須定時刷拭1—2次，在育肥牛餵飽後在運動場內進行刷拭。
2、育肥牛分階段育肥，在前期可適當運動（在運動場讓逍遙運動）促進消化器官和骨骼發育。中期拴系固定在木樁上，牛可作鏇轉運動，後期繩長度0.5米拴短限制活動，使其蹲膘，此時使牛隻能上下站立或睡覺，但不能左右移動。
3、育肥牛隻夜間休息白天飼餵都在牛舍內，應每天讓牛曬太陽3—4個小時，日光浴對皮膚代謝和牛隻生長發育有良好效果，被毛好，易上膘，增重快。
牛舍保暖防暑
1、牛舍地勢高燥，坐北朝南，封閉工的房舍或建敞棚式（夏季代涼棚，冬季搭塑膠布為暖棚式）。勤除糞尿日常打掃並保持乾燥清潔。空氣流通。
2、冬季牛舍飼養密度不能太大，防止擁護和牛舍潮濕，育肥牛體保持乾淨、防止寄生病（癬），夏季高溫季節應在牛舍前沿或運動場內搭遮蔭涼棚，避免曝光直射，防止中暑。夏季25℃以上，冬季6℃以下的氣溫即明顯影響牛育肥增重。
定期稱牛重
1、飼養員注意飼槽、牛體、飼草料和飲水衛生情況，每日清掃地面。觀察牛的採食、反芻和排糞情況，若有異常及時處置。
2、定期稱重，作好記錄，成本核算。肉牛育肥期間一般每月稱重一次，在月底或月初，稱重在早晨空腹時進行，作好記錄。根據增重和飼草料的消耗核算育肥成績和經濟效益。
消毒防疫
1、場門、生產區、牛出入口、消毒池，藥液經常更換（2%的氫氧化鈉溶液）。出入大門人員車輛應進行消毒。
2、牛舍每天打掃乾淨，每月消毒一次。每年春秋兩季生產區進行大消毒。常用消毒藥物15—22%生石灰乳，2—6%火鹼溶液，0.6—1.2%的過氧乙酸溶液，3.2%的福馬林溶液，1%的高錳酸鉀溶液。
3、發現疑似傳染病及時隔離，預防為主，搞好免疫接種。注射氣腫疽甲醛明礬苗，炭疽菌苗，破傷風類毒苗，口蹄疫毒苗、魏氏梭菌滅活苗等。
其他相關
精心飼養管理
每日餵3次，須定時、定量投餵飼料，餵量以每次吃盡吃飽為宜。飲15-29℃清潔的溫水，每日飲水3-4次。保持牛體清潔，日刷拭牛體2次，以增加血液循環，促進食慾，牛舍儘量保持清潔、乾燥，空氣新鮮，做到冬暖夏涼。
科學配料，進行分段育肥
⒈適應期(30天)：舍飼犢牛要供足清潔飲水和優質青飼料。按牛每公斤體重空腹服左鏇咪唑6-10毫克驅蟲。隔3天后，再用石膏60克、知母50克、淡竹葉45克、麥芽100克、神曲120克、山楂80克、甘草60克，煎水內服，健胃，每日1劑，連用3日。
⒉育肥期(7-8個月)：本期肉牛生長迅速，增重快，應加強營養，前期日糧組成為：玉米粉2-3公斤，油餅類0.5-1公斤，麩皮0.1-1公斤，酒糟10-20公斤，青貯玉米秸稈15-20公斤，食鹽40-50克，含硒微量元素，按說明使用。與配合飼料拌勻飼喂，供足飲水。
⒊催肥期(2個月)：此期主要是促使牛體膘肉豐滿，沉積脂肪。日糧配方是：油餅類2-2.5公斤，麩皮2-3公斤，玉米粉3-4公斤，青貯15-25公斤，酒糟25-30公斤，食鹽70-80克，瘤胃素日用150-200毫克，混於配合飼料中餵給。
管理制度
根據當地自然條件、飼養條件和技術條件，採用的適當的育肥制度。可選擇舍飼育肥、放牧育肥和放牧+舍飼的育肥方式。
①小牛肉育肥制度：這是一種持續育肥或一貫育肥法，犢牛由母牛自然哺乳，犢牛也可用代乳品，自由採食。可餵少量粗飼料。犢牛7~9月齡時，體重達300千克左右，屠宰上市。
②雜種牛18月齡育肥制度：這是一種架子牛育肥方法。春季產犢，夏季放牧，冬季舍飼。第二年夏季放牧與舍飼相結合，補以精料進行育肥。在入冬前，一歲半左右屠宰。
③雜種牛30月齡育肥制度：在18月齡時牛不能屠宰，需再過一個冬季，到第三年夏季放牧結束，入冬前，牛兩歲半左右屠宰。
④肉牛百日育肥制度：架子牛驅蟲，公牛去勢，適應期飼養10~15天。育肥前期為40~45天，按日增重供給配合精料，粗飼料自由採食，精、粗飼料比例為4:6。育肥後期45天，精、粗飼料比例為6:4。育肥牛膘度和體重達到出欄標準時，及時出欄屠宰。
養肥牛重點縣
忻府區與山陰、盂縣、方山、和順、祁縣、古縣、沁縣、陽城、萬榮列入全省10個養牛重點縣。以和順、祁縣、方山、沁縣、陽城、盂縣為中心輻射周邊縣市，重點開展西門塔爾牛品種改良和商品育肥牛生產 。
效益分析
肉牛的管理與效益分析：
一：幼牛期，每天每頭牛需要青儲玉米桿5--8斤，可以少量用一些酒糟或其他一些雜草。需精細料3--5斤，包括玉米面60%，麥麩30%（豆餅或棉籽餅、菜籽餅）任選一樣10%。30頭牛每天需一市斤食鹽，兩星期牛舍消毒一次，定期預防。牛進圈後間隔一周開始驅蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅蟲淨去清。
育肥期：每天每頭牛需草8--12市斤，精細料5--8斤，後期追肥每天需草12--15斤，精細料8--10斤，青草加量30%。
二：一頭體重300斤左右的改良肉牛公牛牛犢，需投資900--1200元左右，每月平均用草300斤左右，折現金30元上下。精細料每月240斤左右，折現金150元上下。如牛有各種疾病的預防與食鹽，每月按30元計算。飼養200頭牛需飼養員2人，籌備草料與管理2人。人均工資每月按600元計算，飼養半年總計工資一萬四千四百元。每頭牛合工資費用不過80元。如每月平均生長120斤那么半年就可以生長720市斤，加上原來買的300斤總計就可以達到1000斤以上。就可以算出每頭牛的飼養成本如下：
（一）每頭有牛需投資1200元左右；
（二）運輸、檢疫等各種費用預計100元左右；
（三）飼養與管理工資100元左右；
（四）草加精細料總計1100元左右；
（五）疾病預防與食鹽200元左右；
（六）每頭牛到出欄總計費用2700--2900之間。
三：飼養六個月加上買牛時的體重按1000斤計算每頭牛可賣到13000元左右，除去上述每頭牛的全部費用2700--2900元那么一頭牛的純利潤就是2500-2700元，在管理不好的情況下也不低於飼養半年也不低於2300元。
