簡述
大型肉用品種牛，原產法國，毛色呈白色或枯草黃色。早期生長發育快，12月齡體重可達500千克以上。初生400天內平均日增重1.18千克，屠宰率62.2%70年代引入河北省做雜交改良父本牛。近年來每年改良本地母牛15萬頭以上。
特點介紹
產地分布
夏洛萊牛夏
洛萊牛原產於法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，早巳輸往世界許多國家。法國夏洛萊牛是法國優質品牌牛，其種牛已出口到60多個國家。外貌特徵
該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。 夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出，常形成“雙肌”特徵。成年活重，公牛平均為1100至1200千克， 母牛700——800千克。初生公犢重45kg，母犢42kg。
生產性能
夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。 該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為60%——70%，胴體瘦肉率為80%——85%。16月齡 的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率66．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率 為4．0%——4．7%，但該牛純種繁殖時難產率較高(13．7%)。
夏洛萊牛肌肉纖維比較粗糙，肉稚嫩度不夠好。
生長周期
夏洛萊牛夏洛萊牛的生長周期養牛要認真研究肉牛市場的變化規律。確定肉牛養殖銷售計畫，從歷年來的肉牛價格變化分析，我國大部分地區牛價一般是12月份最低，而3、4月份最高，所以要根據季節行情的變化做好養牛計畫，調整存出欄結構。要在合理時期出售大牛，補進小牛，爭取最好行情的月份出售肉牛。
雜交改良
我國在1964年和1974年，先後兩次直接由法國引進夏洛萊牛，分布在東北、西北和南方部分地區，用該品種與我國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。表現為夏雜後代體格明顯加大，增長速度加快，雜種優勢明顯。
肉用特點
夏洛萊牛 體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，並以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。
具有典型的肉用性能
不同的品種，在體格、體型方面是不同的，這使肉牛的生長率、產肉量和胴體組成方面表現出較大差異。在育肥期夏洛萊牛平均日增重1.7-2公斤，12月齡可達680-790公斤。而地方品種日增重僅有0.9-1.1公斤，可見差距之大。
肉的營養價值高
蛋白質含量高達8%-9.5%，而且人食用後的消化率高達90%以上。能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上。所以該牛肉長期以來倍受消費者的青睞。
肉品等級高
夏洛萊牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細緻、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達到這個標準。
牛肉益處
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
牛肉含鉀和蛋白質
夏洛萊牛鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉是低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈胺基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
飼料褐變
飼料在加工過程中或長期貯存於濕熱環境下，其所含的氨基化合物如蛋白質、胺基酸及醛、酮等與還原糖相遇，經過一系列反應生成褐色聚合物的現象稱褐變反應，簡稱褐變。動物消化道內缺乏能水解褐變產物的酶，所以褐變產物就失去了營養價值。如控制適當，可使某些焙烤的飼料產品如寵物餅乾等具備良好的外觀色澤和適口的風味。
過程
一般把褐變反應分為三個過程。首先是飼料中所含還原糖的羰基與賴氨酸的ε-氨基進行反應後，分子重新排列。飼料的營養價值因動物缺乏水解縮合物的酶，使飼料由於賴氨酸的利用率下降而直接影響利用價值。最常見的是用褐變的大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和葵花籽粕等植物性高蛋白質油粕作為飼糧主要蛋白源，其危害更為明顯。其次是由於進一步反應可生成數以千計的化合物，可影響到飼料的氣味和風味。從實踐看，一般雖不能對採食量造成明顯影響，但因日糧消化率下降而影響到動物生產能力的發揮。結果是因分子縮合、聚合形成類黑素。褐變反應的全過程到此終結。
危害
使用褐變飼料可使3-7周齡的肉用仔雞生長發育停滯，與同齡正常雞的體重相比要差7-10天；蛋雞產蛋率可下降近20個百分點，而且蛋重明顯降低；母豬出現產奶不足，補料消耗增加，仔豬增重下降，育肥豬增重也呈下降趨勢。據調查，各飼養場的反映基本相似，一般在用褐變飼料約2周后出現上述情況。其主要原因是飼料褐變反應導致雞第一限制性胺基酸、豬第二限制性胺基酸——賴氨酸的不足，造成生產性能大幅度下降。
對策
飼料加工機械的設計如能減少加工物的升溫將對控制褐變有益；需焙烤的飼料也應注意溫度合理，水分含量要儘量低，半濕型、濕型飼料及罐頭飼料也要注意這些；飼料加工後的迅速降溫對各型飼料都是重要的。飼料原料及產品均應合理貯存，避免露天存放。庫內要求乾燥，通風良好，要掛籠簾以防陽光直射升溫。飼料原料要力求新鮮，宜現用現粉碎，先配料後粉碎的加工方式似乎更為可取，應對比研究後決定。飼料生產最好以銷定產，使產品不積壓。用戶也應注意飼料取運和貯存的方式，一次進料的數量冬季多些，夏季宜少些，建議以7-10天用量為宜。目測大豆粕發現呈褐色或粉褐色的就不要買入。
其他相關
適應性
夏洛萊牛是最耐粗和適應性最強的家畜品種之一。能適應南非各種氣候地帶，內陸氣候、熱帶和亞熱帶 灌木叢、半荒漠和沙漠地區都表現生長良好。在乾旱情況下，不供水和飼料，與其它動物相比存活時間最長。 有放牧習性，可採食小樹和灌木以及其它動物不吃的植物。採食範圍大，可高至160厘米的樹葉和樹皮，低至 10厘米的牧草。因而適於與牛混牧提高每公頃牧地的產肉量。 夏洛萊牛有罕見的抗病能力，便如抗藍舌病、氫氰酸中毒症和腸毒素血症等。但極容易患腹瀉及感冒、肺炎等疾病。
惡性水腫的防治
夏洛萊牛惡性水腫是一種急性創傷性感染，除牛外，還見發生於豬和羊等動物。
本病的病原是梭狀芽胞桿菌屬中的若干梭菌如腐敗梭菌、水腫梭菌、魏氏梭菌等。有破損的皮膚是感染這類細菌的門戶。動物在去角、分娩、閹割或意外傷害時，易於發生這樣的皮膚損傷。羊在食用帶有芒刺的飼料時口腔黏膜發生刺傷也可能感染本病。
本病的潛伏期平均為12—72小時。發病時體溫上升至41—42℃。受到感染的創口腫脹，但無熱無痛。用手觸捏時有輕度捻發音可聞。切開時流出淡褐色或黃色的液體，味惡臭。重症病例高熱不退，出現呼吸困難，眼結膜和口腔、陰道黏膜呈藍紫色，腹瀉，最後昏迷死亡。
惡性水腫的臨床症狀，特別是感染局部的瀰漫樣水腫病變通常比較明顯，據此可作出初步診斷，確診應通過實驗室檢查。
本病致死的主要原因是毒血症。因此治療上應採取全身解毒、補液方法。如靜脈內注射含10%葡萄糖的生理鹽水800—1000毫升，並肌肉內注射300萬青黴素一日兩次。
局部感染創口要切開，用0.1%高錳酸鉀或3%雙氧水拭洗，清除水腫液，然後塗以碘甘油。
常用飼料：
青綠飼料:1青飼玉米、高粱 2青飼大麥、燕麥 3黑麥草 4無芒雀麥 5苜蓿 6草木樨 7紫雲英等可直接飼喂，也可調製成乾草或製成青貯。
粗飼料：1乾草 2秸稈（玉米秸、麥秸、稻草、穀草、豆秸等） 3秕殼（豆莢、穀類皮殼、棉籽殼等）
青貯飼料：1青割帶穗玉米 2青玉米秸 3各種青草
青貯原料的要點：細莖農作物秸稈以7-8厘米為宜，玉米等較粗的秸稈最好不要超過1厘米。
該品種與我國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。
養殖經驗
買夏洛萊牛先看相
如到集市買牛時，首先應選購嘴大、鼻孔大、眼有神、體型較長、腿粗、尾巴有力的牛，這樣的牛吃得好，健康無病。另外，還要結合毛皮和臀部，要求皮膚輕有彈性，臀的毛皮多而軟，一抓一大把，這樣的牛長肉多，育肥快、經濟效益高。
“三定三看”飼養法
三定是：一定專人飼養。以便掌握牛吃料情況，觀察有無異常現象發生，有利於及早採取措施；二定飼餵時間。一般是早上5時、上午10時、下午5時，分3次上槽，夜間最好能補餵1次，每次上槽前先餵少量乾草，然後再拌料，2小時後再飲水，夏季可稍加些鹽，以防脫水；三定餵料數量，不能忽多忽少。三看是：看吃食狀況；看糞便，掌握消化是否良好；看反芻。
抓好三項管理措施
一是夏季餵完牛後，要把牛拴在通風的樹蔭下，或背蔭、涼棚下，以防中暑；冬季要拴在背風向陽處，牛舍要採取保暖措施。二是要經常刷試牛體，能促進血液循環多增膘。三是拴牛繩要短，減少運動量，最好一牛拴一樁，以利增重育肥。
粗糧細喂，科學搭配
盛產玉米地區，夏洛萊牛的主要飼料可以是玉米秸，非玉米產區，因地制宜。鍘草時要求是寸草鍘四刀，原則是越細越好，草細牛愛吃，易消化、省飼料。精料餵的數量和品種比例要因時適當掌握。新購進的夏洛萊牛，一般都是長時間少餵或不餵精料，如果精料突然飼餵過多，牛容易消化不良，反而長膘慢。因此，剛買來的牛日食量一般在1.5～2千克精料為宜。各種料的比例是：玉米面30%、麥麩60%、豆餅面10%、食鹽1～2錢，用水化開拌在料內。10天后再逐漸加精料，出欄前半月，精料量加到每頭牛日糧5～ 7千克。冬春兩季的料比可適當調劑一下。
添加劑
牛羊壯——牛羊類反芻家畜專用營養添加劑
產品一：牛羊壯（育肥型多維磷酸脲）
適用範圍：
育肥型牛羊壯富含牛羊鹿類反芻家畜生長育肥期所需程度不同的全吸收有機磷、當量蛋白及鋅、錳、硒、鐵等微量元素，對牛羊類草食動物肉畜及幼畜的飼喂，效果非常明顯，是反芻草食家畜生長育肥的專用營養添加劑。
使用本品與正常飼餵水平相比，肉膘的產出能有30%以上的提高。同時，還能提高20%以上瘦肉率，水份更少，緊密度更高，肉質更優異。用本品飼餵幼畜，一般能提早成熟期二個月以上。天寒日飼餵本品，能有效避免牲畜倒冬、倒春現象的發生。
用法用量：
用法：本品適量水溶與飼料物或飼草混勻餵食即可，亦可化水作直接飲用。
用量：按牲畜每百公斤體重20克/日飼餵標準執行。大畜用量適增，幼畜用量酌減。
性質性狀：
本品當量蛋白≥108%，水溶性全吸收磷≥42%，微量元素適當，純白晶體，味微酸回甜。
包裝說明：
內塑瓶外編織袋，1000克×20瓶/裝，20公斤/件。
產品二：牛羊壯（增奶型多維磷酸脲）
適用範圍：
增奶型牛羊壯富含牛羊鹿類反芻家畜哺幼泌乳期所需程度不同的全吸收有機磷、當量蛋白及及鋅、錳、硒、鐵等微量元素，對牛羊類草食動物增乳及哺幼的飼喂，效果非常明顯，是反芻草食家畜增奶產奶的專用營養添加劑。
使用本品與正常飼餵水平相比，擠奶產出能有30%以上的提高。同時，奶蛋白、乳脂率、磷含量均有20%以上提高，粘稠度更強，奶質更為優異。用本品飼餵奶畜，還能有效延長哺乳期及奶齡，並減緩奶畜肢蹄病的煩擾。天寒日飼餵本品，能有效避免牲畜倒冬、倒春現象的發生。
本產品主劑符合歐共體( EC )法定Ι類飼料添加劑標準，並嚴格按照農業部NY/T 917-2004部頒標準規範生產。使用安全，優質有效。
牛場設計
設計原則
（一）為牛創造適宜的環境一個適宜的環境可以充分發揮牛的生產潛力，提高 飼料 利用率。一般來說，家畜的生產力20%取決於品種，40%——50%取決於 飼料 ，20%——30%取決於環境。不適宜的環境溫度可以使家畜的生產力下降10-30%。此外，即使餵給全價 飼料 ，如果沒有適宜的環境， 飼料 也不能最大限度地轉化為畜產品；從而降低了 飼料 利用率。由此可見，修建畜舍時，必須符合家畜對各種環境條件的要求，包括溫度、濕度、通風、光照、空氣中的二氧化碳、氨、硫化氫，為家畜創造適宜的環境。
（二）要符合生產工藝要求，保證生產的順利進行和 畜牧 獸醫技術措施的實施肉牛生產工藝包括牛群的組成和周轉方式，運送草料，飼喂，飲水，清糞等，也包括測量、稱重、采精輸精、防治、生產護理等技術措施。修建牛舍必須與本場生產工藝相結合。否則，必將給生產造成不便，甚至使生產無法進行。
（三）嚴格衛生防疫，防止疫病傳播流行性疫病對牛場會形成威脅，造成經濟損失。通過修建規範牛舍，為家畜創造適宜環境，將會防止或減少疫病發生。此外，修建畜舍時還應特別注意衛生要求，以利於獸醫防疫制度的執行。要根據防疫要求合理進行場地規劃和建築物布局，確定畜舍的朝向和間距，設定消毒設施，合理安置污物處理設施等。
（四）要做到經濟合理，技術可行在滿足以上三項要求的前提下，畜舍修建還應儘量降低工程造價和設備投資，以降低生產成本，加快資金周轉。因此，畜舍修建要儘量利用自然界的有利條件（如自然通風，自然光照等），儘量就地取材，採用當地建築施工習慣，適當減少附屬用房面積。畜舍設計方案必須通過施工能夠實現的，否則，方案再好而施工技術上不可行，也只能是空想的設計
分區規劃
夏洛萊肉牛場一般分生活區、管理區、生產區和病牛隔離治療區。四個區的規劃是否合理，各區建築物布局是否得當，直接關係到牛場的勞動生產效率，場區小氣候狀況和獸醫防疫水平，影響到經濟效益。
1．生產區包括生產區和生產輔助區。生產區主要包括牛舍、運動場、積糞場等，這是肉牛場的核心，應設在場區低勢較低的位置，要能控制場外人員和車輛，使之完全不能直接進入生產區，要保證最安全，最安靜。各牛舍之間要保持適當距離，布局整齊，以便防疫和防火。但也要適當集中，節約水電線路管道，縮短飼草飼料及糞便運輸距離，便於科學管理。生產輔助區包括飼料庫、飼料加工車間、青貯池、機械車輛庫、采精授精室、液氮生產車間、乾草棚等。飼料庫、乾草棚、加工車間和青貯池，離牛舍要近一些，位置適中一些，便於車輛運送草料，減少勞動強度。但必須防止牛舍和運動場因污水滲入而污染草料。所以，一般都應建在地勢較高的地方。
生產區和輔助生產區要用圍欄或圍牆與外界隔離。大門口設立門衛傳達室、消毒室、更衣室和車輛消毒池，嚴禁非生產人員出入場內，出入人員和車輛必須經消毒室或消毒池進行消毒。
2．管理區 包括辦公室、財務室、接待室、檔案資料室、活動室、試驗室等。管理區要和生產區嚴格分開，保證50米以上距離。
3．生活區 職工生活區應在牛場上風頭和地勢較高地段，並與生產區保持100米以遠距離，以保證生活區良好的衛生環境。
4．病牛隔離治療區(包括獸醫診療室、病牛、隔離舍)此區設在下風頭，地勢較低處，應與生產區距離100米以上。病牛區應便於隔離，單獨通道，便於消毒，便於污物處理等。
