肚肉燜海參

材料:
主料:泡發海參750克,肚肉500克,帶骨老雞肉500克,濕香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1條,蝦米25克,豬油150克。,輔料:精鹽,味素,紹酒,醬油,紅豉油,芫荽,姜,蔥,芝麻油,甘草,濕澱粉少許。
做法:
1、將海參切成長約五、六厘米,寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海參腥味後撈起,去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱,放入海參略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內,先用旺火燒沸,後用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味素,燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

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