食材明細
肉絲海參豬肉 100克
姜 1小塊
蔥 3根
油 2大勺半
醬油 1大勺
糖 2小勺
鹽 1小勺
雞精 1小勺
料酒 1小勺
水澱粉 半湯勺
鮮湯 一碗
製作方法
1將生薑切片，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。 2將肉切成肉絲。 3將海參剪開撕去腹腔中的肚腸，洗淨後切成手指粗的條。 4鍋內放水燒開後放入海參燙透、去腥、洗淨。 5鍋內放一大勺油。 6放入姜蔥煸至焦黃後撈出。 7放入肉絲翻炒至變色。 8放入一小勺料酒、一大勺醬油、兩小勺糖和一碗鮮湯，蓋上鍋蓋燒透。 9放入海參，再次蓋上鍋蓋小燜五分鐘。 10撒一小勺鹽和雞精調味後，用水澱粉勾芡。 11盛出後，在上面撒上蔥花。 12鍋內再放一大勺半油燒熱。 13將燒熱的油澆在蔥花上即可。
又一做法
選料：水發海參５００克，豬腿肉絲１００克。
調料：蔥段、薑片各１５克，蔥花半匙，黃酒３匙，醬油２匙半，細鹽０．３匙，白糖、味素各１４匙，４０°水生粉２匙
一般家庭用的普通海參和名貴海參--刺參的漲發方法比較簡單：先將乾海參放入冷水鍋中，燒至沸滾後，轉用小火燜燒１～２小時，使其略軟，即剖肚除盡內臟及雜質，洗淨，再將其放入冷水鍋中，加熱燒至沸滾後，仍轉用小火燜燒，一般也需１～２小時，至其糯軟而有彈性即可撈出，浸在清水中待用。
一般普通海參５００克可發到約２０００克，刺參５００克可發到約３５００克，但在漲發海參的全過程中不能接觸鹽、鹼、醋、油，因為鹽要凝固動物蛋白質，使乾海參不易膨脹、吸水還軟；鹼和醋會腐蝕海參；油也會使海參發生理化反應而變成糜爛之物。同時，海參有老嫩大小，在漲發過程中要注意多查看，不要使嫩小的發過頭，而失去糯滑感和彈性。豬油５匙，肉湯１勺。
製法：１．將海參用斜刀法批成坡刀塊，放入大水量的沸水鍋內煮沸，撈出，放在清水中洗淨，以除腥味。
２．燒熱鍋，放３匙豬油，下蔥段薑片，煸出蔥、姜香味，至蔥發焦，即撈出，去掉，再放肉絲煸炒，使其變色，再放酒、肉湯、海參，加醬油、細鹽、白糖、味素，燒沸，再用水生粉勾芡，使滷汁稠粘如薄奶油狀，即裝入深盆中，並把蔥花放在中間。
３．原鍋洗淨，燒熱，將２匙豬油放入，燒至沸熱時，澆在海參面上的蔥花上即成。
特點：蔥綠宜人，蔥香撲鼻。鮮鹹帶甜，糯軟滑口。
關鍵：１．必須將海參放入沸水鍋焯水，除盡腥味。
２．必須使用蔥油。蔥油製作有２種方法，油煸蔥姜再除去蔥姜是一種方法；另一種方法是用等量蔥與等量油同熬，使蔥香有效物質都溶解於油中，這種蔥油更能使菜餚增加濃郁的蔥香。
