肖記臘汁肉白吉饃

肖記臘汁肉白吉饃

肖記臘汁肉白吉饃臘汁肉在戰國時期時稱為寒肉,出於秦晉豫三角地帶的韓國,秦滅韓後,製作工藝傳進長安。 臘汁肉、白吉饃合為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致;饃香肉酥,回味無窮。 秦鎮,位於灃河岸,歷史上曾是西周的“豐京勝地”。

肖記臘汁肉白吉饃肖記臘汁肉白吉饃
臘汁肉在戰國時期時稱為寒肉,出於秦晉豫三角地帶的韓國,秦滅韓後,製作工藝傳進長安。“肖記”臘汁肉白吉饃創牌於清末光緒年間, 當年在西安南院門蘆盪巷開店,現已成為西安名優小吃“臘汁肉白吉饃”的龍頭。臘汁肉精選豬上等硬肋肉用陳年老湯文火燉製,除滷肉主料外,還加進三十多種名貴藥材,佐料考究,火攻到家,味馥氣馨,入口即化;食者有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油,不用牙咬肉自 爛,食後余香久不散”的美譽。
白吉饃源自鹹陽。在西安叫起面,是用上好麵粉揉制後做成餅形,置炭火烘烤成的,出鍋的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心,圖案像漢朝的瓦當 ,皮薄鬆脆,內心軟綿。
臘汁肉、白吉饃合為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致;饃香肉酥,回味無窮。
肖記秦鎮大米麵皮
秦鎮,位於灃河岸,歷史上曾是西周的“豐京勝地”。當時有位李十二,將新打下來的大米用水“入服”(浸泡)之後,碾成米麵,和鹹亨 農水漿,然後傾倒在鋪有籠布甑篦上蒸熟,切成麵條狀,名為大米麵皮子。 肖記秦鎮大米麵皮子的特點是四個字:筋、薄、細、軟。麵皮本身色白如雪,光潤如脂,再加上嫩綠的菠菜,出芽的黃豆,噴香的油潑 辣子,五香料酒,觀其狀:條條麵皮白生生,朵朵菠菜綠盈盈,各個豆芽黃楞楞,片片辣油紅彤彤,聞其味,芝麻油香,陣陣撲鼻,辣味濃 烈,蔬菜清香,吃在口裡,柔韌爽口,五味俱全,越嚼越筋,後味余香繞口。

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