基本信息
《GB/T 9695.31-2008 肉製品：總糖含量測定》由中國商業聯合會提出。
《GB/T 9695.31-2008 肉製品：總糖含量測定》由全國肉禽蛋製品標準化技術委員會歸口。
《GB/T 9695.31-2008 肉製品：總糖含量測定》由深圳市計量質量檢測研究院、中國商業聯合會商業標準中心起草。
《GB/T 9695.31-2008 肉製品：總糖含量測定》主要起草人：陳澤勇、楊萬穎、羅美中、孟海鷗、張進軍、林長虹、靳曉蕾。
歷史版本
《GB/T 9695.31-2008 肉製品：總糖含量測定》為《GB/T 9695》的第31部分。
《GB/T 9695.31-2008 肉製品：總糖含量測定》代替《GB/T 9695.31-1991 肉製品：總糖含量測定》。
分光光度法
原理
試樣中的糖經熱水提取後，用硫酸脫水，生成糠醛或糠醛衍生物。生成物與芳香族化合物縮合生成黃色物質，在470nm處有最大吸收，就在一定範圍內其吸光度值同糖的濃度呈正比，以此測定糖的含量。
計算
分光光讀法試樣中的總糖（以葡萄糖計）計算如圖公式（1）：
直接滴定法
原理
試樣先除去蛋白後，經鹽酸水解，在加熱條件下，以次甲基藍作指示劑，滴定標定過的斐林試劑（鹼性酒石酸銅溶液），根據消耗樣品液的量得到試劑總糖的含量。
計算
直接滴定法試樣中的總糖（以葡萄糖計）計算如圖公式（2）：
