前言
《肉與肉製品：取樣方法》為GB/T 9695的第19部分。
本部分代替GB/T 9695.19-1988《肉與肉製品取樣方法》。
本部分與GB/T 9695.19-1988相比主要修改如下：
—按照GB/T 1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》進行了結構調整和文字修改；
—增加了“術語和定義”一章；
—刪除了食用動物油脂的取樣方法。
本部分由全國肉禽蛋製品標準化技術委員會提出並歸口。
本部分起草單位：中國商業聯合會商業標準中心、國家加工食品質量監督檢驗中心(廣州)、廣州市產品質量監督檢驗所。
本部分主要起草人：侯向叔、蔡依軍、冼燕萍、郭新東、羅海英、吳玉盔、靳曉蕾。
本部分所代替標準的歷次版本發布情況為：
— GB/T 9695.19-1988。
適用範圍
本部分適用於肉與肉製品中理化檢驗的取樣，不適用於以微生物檢驗為目的的取樣。
術語和定義
GB/T 1948中確立的術語和定義適用於GB/T 9695的本部分。
取樣人員
取樣人員應經過技術培訓，具有獨立工作的能力。
取樣人員應防止樣品污染。
1.取樣人員應經過技術培訓，具有獨立工作的能力。
2.取樣人員應防止樣品污染。
取樣設備和容器
直接接觸樣品的容器的材料應防水、防油。
容器應滿足取樣量和樣品形狀的要求。
取樣設備應清潔、乾燥，不得影響樣品的氣味、風味和成分組成。
使用玻璃器皿要防止破損。
1.直接接觸樣品的容器的材料應防水、防油。
2.容器應滿足取樣量和樣品形狀的要求。
3.取樣設備應清潔、乾燥，不得影響樣品的氣味、風味和成分組成。
4.使用玻璃器皿要防止破損。
取樣程式
一般原則
所取樣品應儘可能有代表性。
應抽取同一批次同一規格的產品。
取樣量應滿足分析的要求，不得少於分析取樣、復驗和留樣備查的總量。
鮮肉的取樣
從3片~5片胭體或同規格的分割肉上取若干小塊混為一份樣品。每份樣品為500g～1500g。
凍肉的取樣
成堆產品：在堆放空間的四角和中間設採樣點，每點從上、中、下三層取若干小塊混為一份樣品，每份樣品為500 g～1500g。
包裝凍肉：隨機取3包一5包混合，總量不得少於1000g。
肉製品的取樣
每件500g以上的產品：隨機從3件一5件上取若干小塊混合，共500g～1500g。
每件500g以下的產品：隨機取3件一5件混合，總量不得少於1000g。
小塊碎肉：從堆放平面的四角和中間取樣混合，共500g～1500g。
1.每件500g以上的產品：隨機從3件一5件上取若干小塊混合，共500g～1500g。
2.每件500g以下的產品：隨機取3件一5件混合，總量不得少於1000g。
3.小塊碎肉：從堆放平面的四角和中間取樣混合，共500g～1500g。
樣品的包裝和標識
樣品的包裝
裝實驗室樣品的容器應由取樣人員封口並貼上封條。
樣品的標識
取樣人員將樣品送到實驗室前須貼上標籤。
標籤應至少標註以下信息：
取樣人員和取樣單位名稱；
取樣地點和日期；
樣品的名稱、等級和規格；
樣品特性；
樣品的商品代碼和批號。
1.取樣人員和取樣單位名稱；
2.取樣地點和日期；
3.樣品的名稱、等級和規格；
4.樣品特性；
5.樣品的商品代碼和批號。
樣品的運輸和貯存
取樣後儘快將樣品送至實驗室。
運輸過程須保證樣品完好加封。
運輸過程中須保證樣品沒受損或發生變化。
樣品到實驗室後儘快分析處理，易腐易變樣品應置冰櫃或特殊條件下貯存，保證不影響分析結果。
1.取樣後儘快將樣品送至實驗室。
2.運輸過程須保證樣品完好加封。
3.運輸過程中須保證樣品沒受損或發生變化。
4.樣品到實驗室後儘快分析處理，易腐易變樣品應置冰櫃或特殊條件下貯存，保證不影響分析結果。
取樣報告
取樣人員取樣時應填寫取樣報告，內容包括：
實驗室樣品標籤所要求的信息；
被取樣單位名稱和負責人姓名；
生產日期；
產品數量；
取樣數量；
取樣方法；
可能的情況下，還應包括取樣目的、會對樣品造成影響的氣溫和空氣濕度等包裝環境和運輸環境，及其他相關事宜。
1.實驗室樣品標籤所要求的信息；
2.被取樣單位名稱和負責人姓名；
3.生產日期；
4.產品數量；
5.取樣數量；
6.取樣方法；
7.可能的情況下，還應包括取樣目的、會對樣品造成影響的氣溫和空氣濕度等包裝環境和運輸環境，及其他相關事宜。
