肉與肉製品工藝學

版次： 裝幀： 開本：

基本信息
作 者： 葛長榮，馬美湖 編
出 版 社： 中國輕工業出版社
ISBN： 9787501934614
出版時間： 2005-08-01
版　次： 1
頁　數： 284
裝　幀： 平裝
開　本：
所屬分類： 圖書>教材教輔>大學教材
內容簡介
《肉與肉製品工藝學》系統、全面地闡述了肉類科學的基礎理論和肉類科學加工技術，包括畜禽的屠宰與分割、原料肉的結構與特性、屠宰後肉的變化、肉的貯藏與保鮮、肉品加工輔料及特性、醃臘肉製品、香腸製品、醬滷製品、燻烤製品、乾肉製品、發酵肉製品、油炸肉製品、罐藏肉製品等方面的內容。該教材緊密結合我國肉類製品工業的現狀，及時反映了我國和世界近代肉晶科學技術最新進展，同時，本著理論聯繫實際的原則，還詳細介紹了各類肉製品的加工技術。《高等學校專業教材：肉與肉製品工藝學》內容不僅全面、系統、豐富，而且完整、新穎，理論聯繫實際，可操作性強，很適宜於作各類高等院校肉與肉製品工藝學的教材，也可以作為中等專業院校和各類培訓班的教材，並且是各類與肉品科學有關技術人員必備的參考書。