內容簡介
普通食品工藝學食品工藝學是研究將食品原料製成食品(包括成品和半成品)的生產加工過程或方法的學科。本書的內容是從食品工程開始，按分別含碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、水為主的食品原料的生產次序進行安排，具體包括緒論、食品工程原理、稻米與小麥製品、糖與糖果、發酵食品、食用油脂與肉製品、乳蛋豆製品、果蔬製品以及飲料，對每種食品工藝的闡述是從原料和產品的基礎知識開始，而後闡述工藝與機械設備的基本原理和結構等。
本書作為教材，目的是讓學生在綜合運用已學有關化學、食品化學、食品營養學等學科知識的基礎上，系統學習現代食品工業生產工藝知識，以求比較系統地了解、掌握食品生產工藝的基礎知識，從而具備一定的理解、分析和解決有關實際問題的基本能力。
本教材可供理工科高等院校的食品等專業的師生及相關領域的科技人員使用。
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 食品工程原理
第三章 稻米與小麥製品
第四章 糖與糖果
第五章 發酵食品
第六章 食用油脂與肉製品
第七章 乳、蛋、豆製品
第八章 果蔬製品
第九章 飲料
參考文獻
