畜產食品工藝學

《畜產食品工藝學》是2000年中國農業出版社出版的圖書，作者是蔣愛民南慶賢。

內容提要：

第二版前言

第一版前言

緒論

第一篇 肉與肉製品

第一章 肉用畜禽的種類及品種

第二章 肉的組成及特性

第三章 畜禽的屠宰及分割

第四章 肉的低溫貯藏與保鮮

第五章 醃臘肉製品

第六章 西式火腿和灌腸

第七章 發酵肉製品

第八章 醬滷製品及肉類罐藏製品

第九章 乾肉製品

第二篇 乳與乳製品

第十章 乳畜品種

第十一章 乳的成分及性質

第十二章 鮮乳的標準、檢驗及...... 更多

圖書目錄：

第二版前言

第一版前言

緒論

第一篇 肉與肉製品

第一章 肉用畜禽的種類及品種

第二章 肉的組成及特性

第三章 畜禽的屠宰及分割

第四章 肉的低溫貯藏與保鮮

第五章 醃臘肉製品

第六章 西式火腿和灌腸

第七章 發酵肉製品

第八章 醬滷製品及肉類罐藏製品

第九章 乾肉製品

第二篇 乳與乳製品

第十章 乳畜品種

第十一章 乳的成分及性質

第十二章 鮮乳的標準、檢驗及...... 更多