肉脯乾

·尼克酸 ·錳 ·鉀

肉脯乾

肉脯乾一種獨特的傳統美食，它的風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤，略帶透明感；香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。

基本信息

肉脯乾是客家風味食品，歷史悠久，載譽五百餘年，居“閩西八大幹”之首，馳名海內外。系精選鮮豬後腿瘦肉，以傳統工藝，上乘調味品，通過削片、醃漬、炭火精心烘烤而成
菜譜名稱：鼓浪嶼三老肉脯乾
所屬菜系：閩菜
製作材料：
主料：豬腿肉(5000克)
調料：黃酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 鹽(8克)

工藝提示

陳酒是指當年生產，至少貯存3年以上的老黃酒。

菜品口感

口味：鹹鮮味
色澤鮮艷如鮮肉，味道香美勝腊味，別具風味，營養豐富，多食不膩。

食品營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

營養成分

熱量 (9546.38千卡)
蛋白質 (895.90克)
·脂肪 (640.51克)
·碳水化合物 (48.54克)
·膳食纖維 (0.48克)
維生素A (150.75微克)
·胡蘿蔔素 (4.50微克)
·硫胺素 (26.51毫克)
·核黃素 (12.02毫克)
·尼克酸 (245.23毫克)
維生素C (1.05毫克)
維生素E (15.74毫克)
·鈣 (322.57毫克)
·磷 (9273.61毫克)
鈉 (6299.97毫克)
鎂 (1260.09毫克)
鐵 (47.38毫克)
鋅 (109.37毫克)
·硒 (670.95微克)
·銅 (7.13毫克)
·錳 (2.09毫克)
·鉀 (14867.30毫克)
·維生素B6 (0.22毫克)
·泛酸 (0.10毫克)
·葉酸 (13.80微克)
·膽固醇 (3950.00毫克)

肉脯乾專賣店

鼓浪嶼三老是三老集團，廈門三老商貿有限公司鼎力打造的中華傳統美食，廈門鼓浪嶼三老旗艦店。其中被譽為閩西八大幹之首，福建著名特產的三老牌肉脯乾更是被譽為肉脯乾的代名詞。其最大特色就在於“三老”：一是工藝老。繼續採用醃漬、晾放、竹籠烘乾，手工出油等傳統工藝；二是配方老。使用由肉桂、八角、丁香、花椒、南姜、香葉、小茴、胡椒、陳年紅酒等二十多種天然香料組成的傳統老配方，對削片後的精肉進行精心調製；三是口味老。由於採用了傳統老工藝和老配方，一切天然為本，絕不添加麵粉，絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。因此“三老牌”肉脯乾口味老道、純正，繼承著傳統肉脯乾酥香可口、回味甘甜綿長的特有風味，同時倡導綠色健康環保的中華傳統美食的新概念！