肉肚八鮮火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜 肉肚八鮮火鍋 肉肚八鮮火鍋的做法

菜系及功效：火鍋菜譜
肉肚八鮮火鍋
原料：牛肉和牛毛肚各500克，雞肉、鱔魚和水發墨魚各300克，豬腰子和鴨腸各250克，雞肫和雞翅膀各10隻，小鯽魚10條，萵筍葉、水發香菇和牛油各200克，水發木耳、黃豆芽和豆瓣醬各150克，乾辣椒段25克，花椒和冰糖各10克，精鹽15克，老薑、大蒜和香油各50克，醪糟汁和豬油各80克，味素3克，五香料1包(約15克)，鮮湯2000克。
味碟：香油、精鹽、味素和蒜泥。可根據個從口味配製，每從一碟。
肉肚八鮮火鍋的做法
1．將牛肉洗淨，橫切成片；牛毛肚泡好，片成片，切成5厘米長的段；豬腰子去腰臊，片成0.2厘米厚的片；雞肉去骨，片成片；雞肫修去白筋，剞十字花刀，瀝乾水；鯽魚去鱗及鰓，剖腹去內臟，洗淨，用竹筷從口中插入；雞翅膀洗淨瀝水；鴨腸整理好切條；鱔魚宰殺去骨除頭尾後切成段；水發墨魚洗淨後切成條；水發香菇和木耳去梗蒂後切成小片；黃豆芽和萵筍葉洗淨後瀝水。以上原料分別裝入盤中，擺在火鍋的周圍。
2．炒鍋置火上，放入牛油燒至六成熱，將豆瓣醬炸出香味，加入乾辣椒段炒幾下，調入豬油燒化，下入花椒、五香料和大蒜炸出香味，再放入拍破的老薑、冰糖、精鹽、醪糟汁和鮮湯，燒沸，撇去浮沫，撒入味素，淋入香油，倒入點燃的火鍋中，燒沸，即可燙食各料。
特點：用料豐富，口感多樣，汁濃味美，可用宴席，深受歡迎。具有補中益氣、滋養脾胃及強精健骨等功效。