所需食材
兔子肉1200克，啤酒500克，牛毛肚、豬瘦肉片、火腿、青菜葉、豬肚、水發冬粉、萵筍和豆腐各250克，蔥和豬油各10《)克，植物油250克(實耗約100克)，老薑50克，花椒8克，蒜瓣、白糖和泡辣椒段各20克，精鹽、味素、胡椒粉和豆瓣醬末各
製作方法
1．將兔子肉洗淨，放入冷水鍋中燒沸，煮至八成熟，撈出切成小方塊；牛毛肚水發好，洗淨，撕成小塊；豬肚用清水洗淨，去肚頭，剞成十字花刀，切成6厘米長的條；火腿切成片；水發冬粉剪成段；青菜葉擇洗乾淨；萵筍去皮切成片；豆腐用開水氽一下切成條；蔥擇洗淨後拍破切成段。以上各料，除兔肉外分別裝盤，連同豬肉片盤上桌。
2。炒鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，投入泡辣椒段、豆瓣醬末和拍破的老薑炒幾下，潷去余油。另取鍋放入豬油、蒜瓣和花椒炒幾下，倒入煮兔子的湯燒10分鐘，下入兔肉塊、啤酒、精鹽、白糖和胡椒粉燒沸，撇去浮沫，倒入火鍋中並放入炸好的豆瓣醬末和泡辣椒段，燒沸撒入味素，上桌邊食肉邊燙食各料。
菜品特色
鮮鹹香辣，湯汁醇厚，益氣活血，增進消化，解熱利尿，強心鎮靜，補中益氣，解熱利尿，活血消食。
食用須知
每100克兔肉含蛋白質21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，熱量372千焦，鈣16毫克，磷175毫克，鐵2.O毫克。
主要功效
補中益氣，止渴健脾，涼血，解熱毒，利大腸。《本草綱目》認為，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)帶有土腥氣味，因此在烹製前，一定要用清水反覆浸泡，徹底除去血水，才能除淨異昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。
飲食禁忌
冬至之後不宜食用，孕婦不宜食用。
