bā xiān
芋﹑柿﹑蝦﹑蟹﹑蛼?﹑蘿蔔。
“春八鮮”的來歷?
是出自石友三《金陵野史》的一篇《春八鮮與野菜》：“所謂春八鮮，就是當今的八樣蔬菜，它們是蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、蒜苗、春筍、蘑菇、萵苣、蠶豆……南京近郊都有出產。”
這八樣菜都生於初春或仲春，南京近郊都有出產。春八鮮不僅味美，而且營養豐富，在醫療上各有各的功用，例如蘆蒿，曾見於《詩經》、《爾雅》，蘇東坡詩：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤。”《本草綱目》載：一人病痴呆，失蹤多日，返家後其病痊癒，據云是日食蘆蒿。茭兒菜以之炒肉絲、燉肉湯，或做包餃，味亦絕美；其子中醫就拿它入藥，功能利尿，解煩熱。又如豌豆葉，家糖炒食，為下飯妙品。其餘如蒜苗等，各有各的風味，而且都可入藥，或殺菌強身，或清肺化痰，或含有抗癌物質，都對健康有益。
