肉種鑑別

肉種鑑別是指用分子生物學的方法判斷一個肉樣品的歸屬。

肉種鑑別又叫畜種鑑別，使用分子生物學的方法判斷一個肉樣品的歸屬，是豬肉，羊肉，還是什麼等等。
根據動物線粒體DNA上 Cytochrome oxidase subunit b（cytb）基因，動物種間存在多態性而開發的肉種類鑑別方法。動物線粒體在每個動物細胞中占有很高的比例，cytb基因是位於線粒體DNA的一個功能基因。以Genbank上公布的動物的基因序列，分別以檢測鑑別特異性引物對和哺乳動物持家基因引物對，以肉及肉製品中提取的動物組織DNA為模板，建立對肉及肉製品中源性成分檢測鑑別的分子生物學方法－PCR方法，瓊脂糖凝膠電泳檢測PCR擴增產物是否有特徵性條帶。對PCR陽性產物，套用限制性內切酶做酶切鑑定，進行確證。或者是添加螢光探針，用螢光定量PCR的方法。