肉泥桃仁餅

原料
淨草魚肉200克，豬肥膘150克，核桃仁200克，鹹麵包：1條，高湯200克，雞蛋清1個，花生油2000克（實耗200克）。精鹽、味 精、胡椒，濕澱粉、蔥、姜、酒汁適量。
做法
1、將魚肉和肥膘切成片放入冷水中漂去血污，撈出瀝乾，捶成泥，加入蔥、姜、酒汗及適量鹽、味素、胡椒粉、蛋清、濕澱粉、高湯攪拌成糊。
2、核桃仁切未，麵包切成桃形作底。
3、魚糊抹在已成型的麵包上，並粘上桃仁未。
4、上火，人油燒至60℃左右時放入 桃仁餅，炸至金黃色撈出瀝油裝盤。
特點色澤金黃，形如桃，外酥里嫩，鮮香可口。