肉末燒響皮

肉末燒響皮是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,肉末燒響皮以蠶豆 為主要材料,烹飪以燒菜為主。

肉末燒響皮

〔主料輔料〕

水發豬響皮400 克
淨瘦肉30 克
水發木耳30 克
鹽4 克
味素0.3 克
料酒20 克
蔥丁30 克
生姜末3 克
濕澱粉30 克
醬油35 克
食油75 克

〔烹製方法〕

1.將水發豬響皮片成6 厘米長、2.5 厘米寬的坡刀片，瘦肉切成末。
2.鍋內加肉湯300 克
、鹽2 克，投入豬響皮偎2～3 分鐘撈出，瀝乾水分。
3.另起鍋加食油50 克
燒熱，倒入肉末炒至變色，加醬油、蔥未、薑末炒勻，加肉湯200 克、
鹽、味素，用小火將響皮燒入味後改用旺火，用濕澱粉勾濃芡，加食油25
克
，翻勻盛盤即成。

〔工藝關鍵〕

響皮由豬肉油炸而成，用時用溫水泡發，加鹼少許，漂淨油膩，若有變
質異味，不可再用。

〔風味特點〕

“肉末燒響皮”選用淨豬瘦肉和響皮同烹，營養互補，口味交融，顏色
銀紅，光綿柔軟，是蘭州地區傳統的家常名菜。