由於其寓意團圓,口感純美,風味獨特,受到了廣泛的歡迎。在酒宴上,“肉撮”是必上之菜。在農村,年前做一次“肉撮”,可保存到元宵節 。
做法:
用料主要是瘦豬肉和薯粉,有的加少許胡椒。瘦豬肉以後臀的精瘦肉為佳,薯粉必須純淨無雜質、色白粒細者。過去農村的加工方法是,將要加工的瘦肉置於一具大石臼中,若干名精壯漢子每人手持一柄頭大尾小的豎式木棰,口中“嘿、嘿”地喊著號子,一人一下地輪番向石臼中的瘦肉捶擊,間或翻動並加上薯粉。肉粉的比例是一斤肉四兩粉,若是粉多肉少則味道大打折扣,並會惹人笑話。 現在大部分地區絞肉機絞。待豬肉捶成肉糜後,裝入盆中,放在灶上,左手握肉糜,右手持調羹,左手一握緊,一團肉糜從虎口處冒出,大者如桌球,小者似跳棋子,右手用調羹將其舀出放入鍋內清水中,或用蒸籠蒸熟備用 ,食用時配以高湯加熱上桌,也可以切片配以不同間料作炒菜上桌。
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