肉心魚丸

肉心魚丸，美食，主要原料有河鰻、豬腿肉等。此湯菜鮮色白，中有肉餡，饒有風味。

簡介
菜系及功效：閩菜補虛養身食譜結核病食譜痔瘡食譜術後食譜口味：鹹鮮味工藝：煮肉心魚丸的製作材料：主料：河鰻500克輔料：冬筍25克,火腿25克,豬腿肉200克,澱粉(玉米)65克調料：黃酒25克,鹽10克,味素3克肉心魚丸的特色：此湯菜鮮色白，中有肉餡，饒有風味。

製作
1.河鰻斬茸打膠，打發後入澱粉再打1次；2.火腿、冬筍均切薄片；3.澱粉放碗內加入適量水調製成濕澱粉備用；4.將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味素、濕澱粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內待用；5.鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開，右手拿只小肉丸放在左掌心裡，隨左手捏攏，並將大拇指和食指鬆開，使魚膠包裹住小肉丸後從大拇指縫中捏出肉餡魚丸；6.再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋後，用小火慢慢燒開，待熟，撇去浮沫；7.鍋里放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味素、熟筍片、熟腿片燒開；8.淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

小帖士‍
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。