肉夾餅

肉夾餅是陝西陝北一帶特有的傳統小吃之一，和西安的肉夾饃有一定的區別。在關中西安一帶，肉夾饃是非常普遍的小吃。夾肉的餅喚作饃，肉是臘汁肉，剁的細碎，然後又澆上臘汁。陝北綏德、米脂一帶的人們喜歡吃的是肉夾餅。不同於關中肉夾饃的是，陝北肉夾餅的“餅”是真正餅，肉是大塊的肉。

肉夾餅

在關中西安一帶，肉夾饃是非常普遍的小吃。夾肉的餅喚作饃，肉是臘汁肉，剁的細碎，然後又澆上臘汁。陝北綏德、米脂一帶的人們喜歡吃的是肉夾餅。不同於關中肉夾饃的是，陝北肉夾餅的“餅”是真正餅，肉是大塊的肉。

肉夾餅的餅是指陝北的千層餅或油旋。肉是豬頭肉、豬肘子或豬耳朵，與青椒或黃瓜，加佐料調拌好的片狀或塊狀的肉。油餅從棱間切開，中間飽飽塞滿豬頭肉、豬肘子肉，這本身像極了獅子大張口；吃時你得張大了嘴巴咬才能達到餅肉混合而食的效果，又叫獅子大張口吃肉夾餅。這種小吃體現了陝北人豪爽的性格。

油餅的製作得要經過和面、制酥、制餅、烙烤四個環節。由於餅芯加入用油和的酥子，出鏊子才有千層油餅的效果。熱油餅從側面中間切開，夾入豬頭肉，一個肉夾餅就好了。在綏德等陝北地區，這一種小吃滿街都是，深受廣大陝北人民的喜愛。很多在異鄉的陝北人都念念不忘這種精美的小吃。