聖誕麵包樹

食材

主料

250g高筋麵粉
55g椰漿
50g水
43g蛋清

配料

適量蛋液
適量糖粉
適量椰蓉
2.5g燕子酵母
3g鹽
30g細砂糖
20g無鹽黃油

製作步驟

1
2
揉至擴展（大片結實的模，破洞邊緣有齒）。
3
放入冰櫃12-24小時之內兩倍大即可。從冰櫃取出壓扁（或者分成小塊），放置溫暖處恢復室溫一小時。
4
麵團取出排氣，將麵團分出270g,剩餘的麵團分成三等份滾圓（每份約60g）做椰奶麵包。將滾圓的三個麵團蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，利用其鬆弛的時間處理270g的麵團。
5
將270g的麵團分成5g,10g,20g,30,40g,50g,55g，60g,總共8個麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
6
按照以上方法處理剩餘的麵團，5g擀成直徑4cm,10g擀成直徑5cm,20g擀成直徑6cm,30g擀成直徑7cm,40g擀成直徑8cm, 50g擀成直徑9cm，從中間切開，不要切斷。
7
在把兩個半圓切平均切成4等份，不要切斷。
8
同樣的方法，如圖所示~
9
將55g和60g的麵團分別放在鋪了油紙的烤盤上，排成星型。
將三等份的麵團，再次滾圓放到一側，放入溫暖處進行發酵。
10
按照以上方法處理剩餘的麵團，5g擀成直徑4cm,10g擀成直徑5cm,20g擀成直徑6cm,30g擀成直徑7cm,40g擀成直徑8cm, 50g擀成直徑9cm，分別處理好，切成星型，擺在烤盤上。
11
將發酵的第一盤刷蛋液，在三個60g左右的麵團上，撒上菲律賓高脂椰蓉和香酥粒（50g太古細砂糖，50g無鹽黃油，100g美玫低粉），放入烤箱中層，180℃中層15分鐘。
12
在烤制一半的時候，取出第二盤發酵好的麵包，刷蛋液。
13
取出烤好的麵包，再放入第二盤麵包，繼續烤制15分鐘，小的形狀最好靠外側（或者自家烤箱火力最弱的位置），烤好後放在烤網上放涼。
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由大到小疊起，聖誕麵包樹就做好啦。

小貼士

1.全蛋液過濾一遍，在刷在麵包表面上。這樣烤出來的麵包更漂亮
2.也可以根據自己喜歡口味的甜麵包來製作聖誕麵包樹