概況
氂牛全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健。氂牛生長在海拔3000米一5000米的高寒地區，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是氂牛爬高的極限。氂牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。以西藏為中心的家畜化動物，它的長毛可作為織布的原料，牛乳是當地人的主要食品，肉可供食用，它是搬運貨物的能手。長著長毛的尾巴，被高僧拿來作為驅蠅的道具。不過幾十年前由於當地人及軍隊的捕殺，野氂牛已減少許多。1964年估計棲息數約3,000至8,000頭，此後再無正確的調查了。它們棲息在海拔4,000至5,000公尺的高地，據說善於攀爬斜坡。
營養價值
野血氂牛生長在海拔3000-6000米無污染的高寒地帶，生長條件完全符合綠色食品的要求。氂牛肉營養極為豐富，含蛋白質24.69%，礦物質1.33%，其紅血球、血紅蛋白比黃牛高50-100%。其營養價值高於黃牛，僅血紅蛋白質就高於普通黃牛50%。氂牛一般不勞動，故其肉質比黃牛鮮許多。氂牛肉富含蛋白質和胺基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
耗牛
主要分布在巴音布魯克大草原，這裡是天鵝湖的所在地，也是野血氂牛生長繁衍的故鄉。 氂牛是高原性動物屬於希缺性資源，全國主要分布於：青海、西藏和新疆，它適應生長的環境為海拔3000米左右，其營養價值高於黃牛，僅血紅蛋白質就高於普通黃牛50%。全世界有1700萬頭氂牛，而中國有1400萬頭氂牛，我國氂牛數量占世界氂牛頭數的95%以上。新疆的巴音布魯克大草原是全國第二大草原、第一大高原性草原，平均海拔2500米以上，面積1.65億畝。
特徵
偶蹄目，牛科，牛屬，體大，體長可達2m余。肩部中央具顯著凸起的隆肉，站立時略顯前高后低。體側下部、肩部、胸腹部及腿部均披長達40cm以上的長毛。尾端長毛形成簇狀。兩性均具角，角形相似，但雄獸的角比雌性者大。通體褐色，吻周、下唇、臉面以及脊背一帶呈現微弱的灰白色調。易危 1996年，耗牛在高寒草原或荒涼的寒漠地區，每天大部分時間均在進行攝食，邊食邊漫遊，無十分固定的棲居地，只有大致的分布區。在嚴寒的冬季，由於植物被冰雪覆蓋，因而常在較大範圍內做短距離的遷移。善奔跑，時速可達40公里以上。禾本科及莎草科植物是野氂牛食物的主要組成部分，由於耗牛舌構造特殊，可以長期以墊狀植物為食，因而成為特別耐粗食的物種。野氂牛的主要天敵是狼群，後者常在冬季以圍攻的方式將老齡、幼齡和體弱的耗牛追遂到冰上，待其滑倒後群起撕食。
食用方法
耗牛肉【原料】
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉）
豆油500克（實耗75克）
大蔥50克，生薑25克
精鹽20克，醬油20克
料酒15克，白糖25克
花椒5克，芝麻10克（焙好）
辣椒油5克，乾紅辣椒5克
味素5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
【製作過程】
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸乾水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味素、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
